John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Kirsebærkompott (gryn)
- 250 g Ferske kirsebær (eller frosne varer)
- 3 spiseskje Vaniljesukker
- 2 brikke Fedd og kanelstang hver
- 2 spiseskje Grønn pepper (syltet)
- 200 ml Kirsebærfruktjuice
- 50 ml Brandy eller sherry
- 20 ml Sitronsaft
- 1 pakke Gelé
rispuddingen
- 0,5 liter Helmelk 3.8%
- 2 kopper Ris (rundkorn)
- 1 Kan Søt, kondensert melk
- 0,5 teskje Malt kanel, nellik
- 1 en liten klype Salt
- 2 plater Appelsinskiver og skall (også slitasje)
- 2 brikke Eggeplomme
- 50 g Ferske druer i terninger (uten skall og frø)
- Eller alternativt rosiner
- Bland pilormmel med litt vann hvis binding er nødvendig
deigen til gulv og pynt
- 200 g Kastanjemel eller kastanjemel
- 10 g Fersk gjær
- 1 brikke Eggeplomme
- 100 g Melis
- 75 g Smør
- 75 ml Melk (lunken)
- 150 Sorg Marsipanpasta
Instruksjoner
Info "Spansk ris"
- Mange vet ikke engang - men ris dyrkes i Spania og det er ikke så mye informasjon om det. Økologisk risdyrking i Spania har to typiske valencianske rundkornsvarianter. I Comunidad Valencia tar risdyrkingen stadig større former og mellom Pego og Oliva er det nå 12 risbønder som også har som mål å eksportere risen sin. Hovedsakelig er den spanske risen (til paella og arroz con leche) tilberedt i landet. I Tyskland er det noen selskaper som nå selger spanske spesialiteter som rundkornet ris på nettet. Jeg liker veldig godt å lage spansk ris, både som tilbehør (sepia-ris) og som hovedingrediens til paella eller som rispudding til desserter eller kaker..
Rispudding
- Grunnoppskriften finner du i min kokebok under linken >>>>> Rispudding "Grunnoppskrift" >>>>> Til kaken pimpes oppskriften litt opp ... etter spansk smak. Blant annet må en spansk rispudding inneholde ................. 1 boks søtet kondensert melk; Kanel; nellik; Appelsin eller sitronskall; og absolutt druer eller rosiner.
Kirsebær "kompott" i spansk stil
- skiller seg fra vår velkjente "Grüze" så langt den inneholder noe alkohol (Osborne brandy eller sherry); inneholder litt grønn pepper og litt vaniljesukker. Den er bundet med agar-agar. Derfor er den ikke oversøtet.
Kastanjegjær marsipandeigen
- Dette er spesialiteten i Catalonia-regionen og byen Barcelona. Det er noe enkelt, men veldig smakfullt å gjøre jord til frukt spesiell. Jeg elsker disse bunnene og baker dem ganske ofte. Til rispuddingen kirsebærkaken bakes det i tillegg små pinner på toppen, som så legges på toppen.
forberedelse
deigen (tilberedning)
- Elt alle ingrediensene godt i foodprosessoren. La heve i 30 minutter i ovnen (om sommeren på terrassen) ved 30-40 grader eller i en oppvarmet miksebolle. Mens deigen hever kokes rispudding og kirsebærkompott.
kirsebærkompotten
- Begynn med å vaske kirsebærene, gruble dem og legg dem så i en passe bred og høy gryte (morellerne skal alle ha kontakt med bakken på grunn av varmefordelingen) og sett ovnen på minimumstemperatur. Tilsett nå alle ingrediensene unntatt agar-agaren. La småkoke i 10 minutter. Fisk så ut de store krydderbitene og tilsett agar-agar. Kok opp og ha over i en bolle. Sett i fryseren i 30 minutter.
rispuddingen
- VIKTIG med rispudding....sukker til slutt. I beste fall, og hvis tilgjengelig, bruk en panne i rustfritt stål for melk. Varm opp melken sakte og tilsett rispuddingen rett før den begynner å koke. Hold risen i sirkler med en tresleiv til melken har kokt en gang. Trekk så kjelen av komfyren og la den stå. Tilsett resten av ingrediensene og la dem koke en gang. Sett på lokket og la rispuddingen svelle. Rør minst mulig i det – slik at riskornene ikke går i stykker. Etter ca 15 minutter, la rispuddingen koke opp igjen (rør litt) og la den avkjøles i kjøleskapet i en time eller i fryseren i 30 minutter. For å få det til å gå fortere la jeg det i en krombolle.
- Nå kan du fortsette å jobbe med deigen. Del deigen i 3 like biter. Kjevle ut et stykke deig jevnt og legg en rund bunn i formen. Trykk pent på sidene. Kjevle så først ut den andre bunnen (bearbeidet med marsipanpasta) til en rektangulær form – skjær deretter ut eller skjær ut en rund bunn. Arbeid resten til strimler med det tredje deigstykket. Vri så remsene mot hverandre og legg på en bakeplate. SE BILDER!!!
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Stek nå bunnen og strimlene i 15 minutter.
- Hvis bunnen nå er bakt – fyll den først med rispuddingen. Bland så råmarsipanen med litt saft av kirsebærkompotten og skjær ut i en sirkel. Legg på toppen av rispuddingen i pannen. Nå kommer kirsebærkompotten på toppen. Fordel deigstrimlene på toppen og strø over melis. Sett i fryseren i 1 time – da er kaken fast og kan nytes.
