Ris: Risotto med sopp

I Italia sies det at en god kokk kan kjennes igjen på risottoen sin. Risen skal være kokt på utsiden, litt grøtaktig og ha en kjerne. Risen fra Po-dalen eller en spesiell risottoris er best. Tålmodighet kreves også, for det skal bare koke sakte og du må røre hele tiden slik at det ikke setter seg fast.

Skrell sjalottløken og del den i terninger. Varm olivenolje i en kjele og surr risen sammen med løken til riskornene begynner å bli gjennomsiktige. Skrell av hvitvin med finish og reduser den.

Løs opp grønnsakskraften i kokende vann og hold gryten varm hele tiden.

Så snart vinen har kokt ned, avglaser du med litt grønnsakskraft, kok opp under konstant omrøring og gjenta denne prosessen til risen har ønsket konsistens.

Rør inn smøret og smak eventuelt til med salt og pepper. Men det avhenger av hvor krydret grønnsakskraften er.

Varm nå opp soppgrønnsakene og rør forsiktig inn i risen. Du skal fortsatt kunne kjenne igjen soppen.

Legg på en varm tallerken og pynt med persille.

TIPS: Beløpene som er oppgitt ovenfor er nok for én person eller som en liten forrett for tre personer, fordi disse tingene er utrolig fulle.

Lenker til sopp: Blandede sopp med grønnsaksboller og krydderblandinger: granulert grønnsaksbuljong