Risotto Con Bidole – Sveitsisk Chard Risotto

• Vask mangolden. Skjær av stilkene og skjær dem i små biter. Kok opp grønnsakskraften og kok mangoldstilkene i grønnsakskraften til de er myke (5 - 10 min). Hakk bladene. Kjern pæren og skjær den i små terninger uten å skrelle.
• Hakk løken og fres i olivenolje i en tykkbunnet kjele. Tilsett risen. Når risen er veldig varm, deglaser du med hvitvinen. Rør risen over middels varme til vinen er absorbert av risen. Fortsett så med grønnsaksbuljongen. Tilsett to skjeer og rør igjen til de er absorbert. Følg denne rytmen i ca. 20 minutter. Prøv risen. Den skal være myk. Hvis det ikke allerede er det, tilsett væske og fortsett å røre.
• Når risen fortsatt er bite, rør stilkene av mangolden og de (ukokte) hakkede bladene inn i risottoen. Tilsett pæreterningene. Tilsett til slutt smøret og parmesanen. Eventuelt litt salt og spesielt pepper. Rør kraftig en gang. La stå med lokk i ca 5 minutter og server deretter med ekstra ost

Merknader

• Siden jeg brukte rød mangold har risottoen fått en appetittvekkende rosa farge. Koking av stilkene i grønnsaksbuljongen skaper en intens aroma av mangold - sammen med pæren skapes et fyrverkeri av aromaer. Det var også Luganega al finicchietto, som fortsatt lå i fryseren.