Roastbiff og appelsin og rødkål, med søtpotetstaver med dip

Bland olivenolje, urter, sennep og honning og legg i en frysepose. Vask roastbiffen, tørk. Legg roastbiffen i fryseposen og avkjøl i minst 2 timer.

Ta roastbiffen ut av kjøleskapet ca. 2 timer før videre bearbeiding slik at den når romtemperatur. Fjern roastbiffen fra marinaden og la den renne av seg litt. Ta opp marinaden.

Varm en panne med klaret smør og stek roastbiffen i den. Forvarm i mellomtiden ovnen til 90 °C over- og undervarme. Etter å ha stekt roastbiffen, pensle marinaden igjen og smak til med pepper og salt. Sett så roastbiffen i ovnen med et kjøtttermometer.

Etter ca 1.5 time har kjøttet en kjernetemperatur på 55 grader. Riv så parmesanen og ha den på kjøttet. Slå nå på ovnen. Vent et øyeblikk til parmesanosten danner en skorpe. Hold øye med temperaturen på kjøttet. Kjernetemperaturen skal nå 58 grader, ikke mer. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile kort under aluminiumsfolie. Skjær i skiver og server.

Skjær søtpotetene i pommes frites. Ha salt, stivelse, chili og paprika i en stor frysepose og bland med søtpotetene. Forvarm ovnen til 220 °C og legg søtpotetpinnene på en bakeplate kledd med bakepapir. Stek i ca 20 minutter og vend i mellom. Tid og temperatur kan variere noe. Hold øye med pinnene, de skal være sprø.

Bland alle ingrediensene og smak til.

Bland det romvarme smøret med de resterende ingrediensene og avkjøl.

Rens, vask og hakk rødkålen. Hakk løken og fres den kort i klarnet smør. Tilsett så rødkålen og surr kort. Tilsett appelsinjuice, kanelstang, laurbærblad, stjerneanis, honning og salt og la alt småkoke i minst 1 time.

Skrell appelsinene og skjær i små fine biter. Tilsett ripsgeleen i rødkålen 20 minutter før slutt på koketiden. Vend inn appelsinfiletene kort før servering.