Roastbiff Involtini med pestofyll, ovnskokte asparges og urtepolenta dumplings

Halver sitrongresset på langs og del fint. Finhakk hvitløk, chilipepper og ingefær. Skum 75 g smør. Tilsett hvitløk, chilipepper og ingefær. La det småkoke i 5 minutter, rør rundt. Hell flytende smør gjennom en hårsil. Dekket i kjøleskapet i 30 minutter. Pisk det resterende smøret i 5 minutter til det er kremaktig. Tilsett kaldt smør fra kjøleskapet. Smak til med salt, pepper og limesaft.

Forvarm ovnen til 200 ° C. Del aspargesen i 5 porsjoner. Brett to lag med aluminiumsfolie oppå hverandre per pakke. Legg 5 aspargesstilker i en pakke, smak til med salt og sukker. Hell smeltet smør over og forsegl pakken. Stek på nederste rille i ca 40 minutter, avhengig av tykkelsen på aspargesen. Dryss over kjørvel.

10 Plate skivene av roastbiff, ikke skjær av fettet. Smak til med salt og pepper. Pensle med pesto og topp hver med to skiver pancetta. Brett inn på langsiden slik at fyllet ikke siver ut. Rull sammen roastbiffen og fest med tannpirkere. Stek det hele kort i olivenolje. Stek i ovnen forvarmet til 220 ° C i 3-5 minutter. La hvile i aluminiumsfolie i 5 minutter.

Skrell og del løk, gulrøtter, selleri, persillerøtter og hvitløk i terninger. Stek i olivenolje i en stor kjele i 5 minutter og smak til med salt. Skjær selleri, champions og tomater i terninger og tilsett i kjelen. Fyll på med 3750 ml vann. Kok opp og la det småkoke i 45 minutter på svak varme. Skum av skum igjen og igjen. Tilsett persillestilkene, purre, einebær, allehåndekorn, pepperkorn og laurbærblad. La småkoke i ytterligere 45 minutter. Før brygget gjennom en osteduk og samle buljongen.

Kok opp grønnsakskraften. Rør inn semulegryn, rør hele tiden. La det svelle i 5 minutter. Rør inn pesto og parmesan. Form cams med en teskje.