Roastbiff under sennepsskorpe med portløk

Roastbiff under sennepsskorpe

• Skrell løken, kutt i ringer - parer kjøttet og bløtlegg i portvin sammen med løken - salt, pepper, tilsett sukker. La den trekke i kjøleskapet over natten og ta den ut en time før tilberedning.

• For sennepsskorpen - puré brødsmuler, smør, sennep middels varm og søt sammen med urter til en pasta - smak til med salt, pepper og sukker,

• Ta ut kjøttet og stek det på begge sider - dekk med skorpen og stek i ovnen ved 160 °C over-/undervarme i 30 minutter - øk til 195 °C de siste 10 minuttene.

• Tilsett løken i stekesettet og karamelliser med sukker - rør inn melet og deglaser med portvinkraften - reduser en og tilsett kraften - reduser igjen. Smak til med salt, pepper og sukker. Tynn med en spiseskje iskaldt smør.

Smør gulrøtter

• Rens gulrøttene og skjær i tykke skiver - svett med honning - tilsett timian og smør og stek lett til gulrøttene er kokt fast til bitt.

Polenta puré

• Skrell potetene, del dem i to og kok dem i saltet vann – renn av og press. Kok opp melken og smak til med muskat – rør inn polentaen, la den svelle og vend inn potetene. Raffinér med smør og smak til med salt.