Roastbiff med grønn peppersaus, krydrede poteter og tangbønner i baconbelte

Forvarm ovnen til 85 grader. Pepre og salt roastbeefen samt gni inn sennep og stek på alle sider i en lett smurt panne til porene er lukket. Etter steking setter du roastbeefen i ovnen på grillen (midtskinne). Skyv drypppannen under. Stikk steketermometeret inn i roastbiffen og la det steke i ca 5 timer. Kjernetemperaturen skal ligge mellom 55 og 58 grader ved slutten av koketiden.

Til peppersausen, varm smøret i en kjele og stek finhakket sjalottløk i den til den er gjennomsiktig. Tilsett grønn pepper, svett kort, tilsett cognac og flamber i et minutt. Deglaser med kjøttkraft, tilsett fløte, smak til med salt og pepper etter behov og la det småkoke i minst 20 minutter. Tynn med litt melsmør før servering.

Skrell og vask potetene, tørk med kjøkkenpapir og skjær i ca. 1 cm terninger. Varm olivenolje i pannen. Ha potetterningene i pannen og stek i ca 15 minutter på middels varme, rør flere ganger. Kutt opp hvitløksfedd, vårløk og chili i små biter og tilsett potetene. Tilsett spisskummen og salt potetene. Stek ytterligere 5 til 10 minutter til potetene er gjennomstekt. Hakk i mellomtiden persillen og bland den med potetene, smak til med sitronsaft, tilsett eventuelt litt salt.

Blancher bønnene i saltet vann i 5 minutter og avkjøl i isvann. Pakk baconet inn i porsjoner. Varm urtesmøret i pannen og kok bønnene i den i ca 7 minutter og smak til med urtesalt før servering.