John Myers
Det er en spesiell dyrket form av grønnsakskålen. I motsetning til sin hvite bror, blomkålen, blir den utsatt for sollys under modningen, noe som gir den en typisk grønne farge.
Origin
Romanesco kommer opprinnelig fra Middelhavsområdet. Hovedvekstområdet var hovedsakelig Italia. Den har også eksistert i Tyskland siden 16-tallet.
Sesong/kjøp
Romanesco-sesongen begynner i begynnelsen av mai og varer ut oktober. På grunn av import, spesielt fra Italia og Spania, er den tilgjengelig i supermarkeder hele året. Frisk Romanesco skinner lysegrønt, bladene er mørkegrønne og ligger tett inntil hodet.
Smak
Romanesco smaker som en krysning mellom blomkål og brokkoli. De strålende grønne bukettene smaker mildt og har en fin nøttearoma.
Bruk
Romanesco er allsidig og kan enkelt kombineres. Det er viktig at det legges kort i kaldt salt- eller eddikvann før tilberedning for å fjerne skitt og eventuelle insekter som kan være tilstede. Tilberedt, anbefales det spesielt til supper, gryteretter eller som tilbehør. Den er også deilig rå som salatingrediens. Her kan for eksempel Romanescoen utmerket blandes med sin hvite slektning, blomkålen, som i vår blomkålsalatoppskrift. Du finner flere retter med grønt kull i våre Romanesco-oppskrifter.
Lagring/holdbarhet
Romanesco spises best fersk. Den holder seg i kjøleskapet i to til tre dager. Den egner seg også til frysing. For å gjøre dette, del hodet i buketter, blancher kort i saltet vann og etter avkjøling, legg i porsjoner i en frysepose og forsegl tett.
