Bakbiff med urtesmør på sopppilaf

Matlagingsnivåer for biff: Bleu - sjelden - veldig blodig: indre temperatur 45 °. Stek kjøttet kraftig, kjøttsaften som slipper ut er farget mørkerød Saignant - middels sjelden - blodig: indre temperatur 55 °. Kjøttet fremstår fortsatt som rått, den nye kjøttsaften er rødlig. Et punkt - middels rosa: indre temperatur 65 °. Kjøttet er rosa, den nye kjøttsaften er lys rosa Bien cuit - godt gjennomstekt: innvendig temperatur 80 °. Kjøttsaften som kommer frem er klar.

Biffen skal henge godt, fargen skal være mørkerød, kjøttet er tørt

Varm oljen i en panne, stek biffen i 2 - 3 minutter på hver side. Salt og pepper. Sett i ovnen på 80° for å hvile.

Blå - sjelden - veldig blodig: ingen hvileperiode Saignant - middels sjelden - blodig: 10 min. Hvileperiode ved 80 ° A-punkt - middels-rosa: 15 min. Hvileperiode ved 80 ° Bien cuit - godt utført - gjennom: 30 min . Hviletid ved 80°

Kok opp 1 ss brunt smør og 400 ml grønnsakskraft.

Tilsett ris med litt salt i buljongen. Lukk kjelen og la det småkoke over svak varme i ca. 20 - 25 minutter

I mellomtiden renser du soppen og skjærer den i skiver.

Fres løkterninger i en panne, tilsett sopp, smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Tilsett persille.

Etter 20/25 minutter, fjern risen fra komfyren. Ta lokket av kjelen, dekk med et kjøkkenhåndkle, sett på lokket igjen og la stå i ca 10 minutter.

1 ss brunt smør rør inn i risen, rør inn soppen og server.

Smør, 2 fedd hvitløk revet med salt, bland estragon, paprika og Cafe de Paris krydder og la trekke

Legg ris i midten av platen. Tilsett biffen, pensle eventuelt med urtesmør. Nyt måltidet!