Lammesal med fiken, ruccolasalat og polentaskiver

Varm 2 ss olivenolje i en panne, tilsett 3 fedd hvitløk og noen stilker rosmarin og timian. Pepper de fem stykkene lammelaks, legg dem i pannen og stek dem på begge sider i 2 minutter. Ta alt ut av pannen og ha i en passende pose. Deretter vakuumforsegles og forsegles og settes i ovnen på 55 grader i minst 20 minutter (med denne tilberedningsmetoden er kjøttet fortsatt rosa etter 5 timer).

Hakk sjalottløken og svett den med halvparten av smøret til den er gjennomsiktig. Legg resten av smøret i fryseren. Etter ca 2 minutter, deglaser du med portvinen og lar den redusere. Hell så i rødvinen og reduser til omtrent det halve. Hell i lammekraften. Ha i en kvist rosmarin og en kvist timian og reduser alt med ca. 2/3. Før sausen gjennom en sil og sett sammen med det frosne smøret.

Kok opp en liter vann, tilsett 250g polenta, tilsett en kvist rosmarin, en kvist timian og et fedd hvitløk og rør alt til en klissete pasta. Fjern urtene og hvitløksfedden, rør inn en teskje olje og parmesanosten, smak til med salt og pepper og fordel blandingen på en lett oljet stekeplate ca 1 cm tykk. Når massen er blitt kald skjærer du ut ti thaler med en utstikker og steker dem sakte i en panne med den siste spiseskjeen olivenolje til de er gyldne.

Vask rucolasalaten, bland med finhakket vårløk og bland en vinaigrette laget av 6 ss olivenolje, 5 ss svart balsamicoeddik, en teskje honning og en teskje sennep. Smak til salaten med salt og pepper.

Ved servering legger du to tynne fikenskiver på salaten og strø over en smuldret geitost-thaler og noen blomster.