Ashley Wright
Innhold
show
Instruksjoner
Crepes:
- Bland 100g mel med melk og egg til en jevn masse, smak til med salt og pepper og tilsett litt gressløk. Stek i den belagte pannen.
Hummus:
- Ha kikertene i buljong, vann, hvitløk og spisskummen til de er myke. Kok så opp. Pass gjennom en sil og samle opp vannet. Bland med olivenolje og bland med kokevannet til ønsket konsistens.
couscous:
- Kok opp kraften, hell over couscousen og la den trekke. Smak til med harissa, tomatpuré og spisskummen, salt og pepper. Bland litt med eggeplommen og hvite brødsmuler.
Farse:
- Fjern senene fra kaninen, bland med fløte, smak til med salt og pepper og raffinér med konjakk. Farg eventuelt noe grønt med matfarge.
Kaninsaus:
- Stek beinene grundig, skjær grønnsakene grovt og tilsett dem, stek dem litt, tilsett tomatpure. Tomatisere. Deglaser med hvitvin og skrap av brente stoffer på bunnen. Fyll på med buljong eller vann. La småkoke med krydder. La det redusere. Pass gjennom en sil. Reduser litt og sett og smak til med cognac, salt og pepper.
Kaninbuljong:
- Parer kaninen og fyll opp de hakkede beinene med kaldt vann. La det koke en gang. Skum av den grumsete saken som samler seg på toppen. La det trekke i 3 timer med krydder og grønnsaker. Ikke smak for sterkt. Hell i glass mens det koker og lukk godt.
Montering av kaningalantinen:
- Spre salen til kanin løsnet med mageklaffen og krydre. Plate mageklaffen. Fyll med couscous og rull sammen. Smør et tynt lag farse på pannekakene. Legg den fylte baksiden på toppen og rull den sammen med matfilm. Rull igjen med aluminiumsfolie slik at formen blir vakker. Og vakuumforsegling i en sous vide-pose. Stek ved 57 grader i 2 timer.
Kremost:
- Vask cottage cheese i en kald sil til kun de små bitene er igjen. Smak til med salt, pepper og litt balsamicoeddik.
Dressing:
- Bland balsamico og bringebæreddik sammen med kraften i en bolle. Tilsett sjalottløkterningene, tilsett sakte den nøytrale oljen, f.eks solsikkeolje. Rør til det er en emulsjon.
Balsamico løk:
- Del løkene i kvart vertikalt. Svett i en panne til den er gjennomsiktig. Deglaser med mørk balsamicoeddik. Tilsett litt honning. Hell over i et glass med estragon.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 166kcalkarbohydrater: 9.6gProtein: 11.8gFett: 8.3g
