Sal av kalvekjøtt i urtebutterdeig, søtpotetpuré og spinat med cashewnøtter

Vask urtene og rist dem tørre, finhakk bladene. Vask spinaten og fjern stilkene (hvis du vil spare deg for arbeidet, ta spinatblader fra fryseren). Skrell søtpotetene og skjær i store terninger, kok opp med litt vann og litt salt i ca 20-25 minutter til de er al dente. Fjern eventuelt skinn fra kalvesadelen, tørk og krydre med litt salt og pepper. Varm opp en panne med olje og stek kjøttet kort på alle sider. Ta ut og la den bli lunken.

Forvarm ovnen til 180 °C og dekk en stekeplate med bakepapir. Legg 1 ark butterdeig på den melete arbeidsflaten, tilsett de hakkede urtene og dekk med det andre arket med butterdeig. Kjevle ut deigen til et rektangel som er stort nok til å pakke kjøttet inn i. Pakk kjøttet inn i skinken, legg på deigen og pakk inn i den og skjær av de frodige kantene på deigen. Legg kalvesalet i butterdeigen med skjøten ned på bakeplaten. Bland eggeplommene med melk eller fløte og pensle overflaten med det. Stek i den varme ovnen (i midten, uten vifte) i ca. 18-20 minutter.

Hell kalvekraften i pannen, kok opp, bland med litt rødvin og fløte og la det småkoke. Smak til med salt og pepper og tykk sausen med litt maisenna. Ta til slutt fileten ut av ovnen og skjær i skiver med en skarp kniv.

I mellomtiden, for spinaten, skrell løken og hvitløksfeddene og skjær dem i terninger. Smelt 1 ss olje i en kjele og fres løk og hvitløk i den på svak varme til den er gjennomsiktig. Tilsett cashewnøttene og spinaten, dekk til og la det småkoke på middels varme i ca 5 minutter. Krydre spinaten med salt, pepper og litt nyrevet muskatnøtt.

Kok søtpoteter, la renne av og puré fint med en stavmikser. Rør gradvis inn litt valnøttolje, tilsett en klype salt, pepper og nB Smak til med nyrevet muskatnøtt eller tørkede urter.