John Myers
Delikatesser fra skogen: Vill hvitløk vokser på skyggefulle steder om våren. Hvis du samler bladene selv, bør du ta en nærmere titt for å unngå å forveksle dem med giftige dobler.
Villhvitløkssesongen er kort og begynner vanligvis i april. Avhengig av været vises de første møre bladene allerede i mars. Rundt mai begynner planten å blomstre og høstsesongen avsluttes, når bladene mister aromaen.
Samle vill hvitløk i skogen
Vill hvitløk tilhører slekten Allium og er relatert til gressløk, løk og hvitløk. Planten med cirka 20 til 30 centimeter lange, grønne blader vokser hovedsakelig i blandet løv- og bøkeskog og dekker ofte større områder på bakken. For å beskytte bestandene bør du bare høste ett blad per vill hvitløksplante. Ville hvitløksblader kan vanligvis ikke plukkes i naturreservater.
Forveksles med liljekonvall, arum og høstkrokus
Ved innsamling kreves forsiktighet og fremfor alt kunnskap om planter: vill hvitløk kan lett forveksles med liljekonvall, høstkrokus og arum, som er svært giftige. Liljekonvall utløser kvalme og oppkast. Høstkrokus og arum inneholder kolkisin – å spise bare ett blad kan være dødelig. Spesielt lumsk: vill hvitløk vokser ofte i umiddelbar nærhet av dens farlige doppelganger.
Se nøye når du plukker
Det såkalte rubbing-trikset anbefales ofte for differensiering: Kjenner du den karakteristiske hvitløkslukten når du gnir bladene, er det villhvitløk. Men eksperter advarer mot denne metoden: Hvis du gnir flere blader på hånden, setter lukten seg fast i fingrene – og neste gang lukter den svært giftige aroiden som vokser ved siden av, vill hvitløk.
Gjenkjenne vill hvitløk helt sikkert
Viktige optiske kjennetegn: vill hvitløk er matt grønn på undersiden av bladet, har en tynn bladstilk og vokser individuelt opp av bakken. Liljekonvall derimot, vokser parvis på stilken, bladene er blanke på undersiden, bladene til høstkrokusen til og med på topp og bunn. Selv om aroid vokser på lignende steder og samtidig som vill hvitløk, skiller den seg betydelig ut i sin mer pilformede bladform med uregelmessig formede bladårer.
Ikke vær redd for reven bendelorm
På den annen side er risikoen for å bli smittet med revebendelorm gjennom selvinnsamlet villhvitløk og år senere for å pådra seg det som kalles echinokokkose, som skader leveren, ekstremt lav. Dette har nyere studier vist.
Oppbevar vill hvitløk riktig
Alle som er usikre og ikke vil sanke vårurtene selv, finner også det de leter etter på ukesmarkeder og i grønnsakshandlere i sesongen. Når du kjøper, sørg for at villhvitløken ennå ikke har blomstret. Det er best å behandle urten umiddelbart fordi ramsløk bare holder seg en dag eller to i kjøleskapet. For å oppbevare, pakk inn i fuktig kjøkkenpapir og plasser i den sprøere skuffen i kjøleskapet.
Bearbeid vill hvitløk til smør og pesto eller ha dem i olje
Vårurten kan også fryses, gjerne i porsjoner i fryseposer eller som vill hvitløkssmør. Finhakk villhvitløken, bland med mykt smør og smak til med salt, pepper og sitronsaft. For en pesto, bland villhvitløken med ristede pinjekjerner, revet parmesan, og god olje og puré. Alternativt kan vill hvitløk marineres i olivenolje. Godt forseglet og krydret med litt havsalt, vill hvitløksolje holder seg i noen måneder.
Dyrk vill hvitløk i din egen hage
Har du egen hage kan du enkelt dyrke den krydrede urten. Planten foretrekker skyggefulle, fuktige steder og sprer seg vanligvis relativt raskt der.
