Safran og mandelis på bærtopp med mandelsprø

Smelt sukkeret sakte i en panne til det begynner å bli mørkebrunt. (TIPS: Så snart bobler dukker opp, er tiden inne). Deretter tilsettes vannet. Væsken røres godt. Deretter løftes mandlene umiddelbart inn i sukkeret. Rør rundt og fordel raskt på bakepapiret som er smurt med smør og jevn ut. La avkjøles. Skjær så av et stykke ca. 1 x 1 cm i størrelse.

Varm opp kondensert melk, fløte og melk i en stor kjele og kok opp. Så snart væsken har kokt en gang, tilsett safran og rør. Fortsett å koke til 1/3 av væsken har kokt bort. Tilsett nå mandelpulver, rosevann og sukker. Maismelet blandes nå godt med en skvett melk og helles så sakte over i den varme melken. Rør forøvrig med en visp. Bland til slutt de fire eggeplommene med den varme væsken. (TIPS: Ta en øse ut av den varme melken og hell den sakte over i en bolle med eggeplommen).

Bland med en visp samtidig. Melke-egg-blandingen blander seg da bedre med den varme melken uten å stoppe. Nå kokes væsken til den tykner. (TIPS: dypp en skje i væsken og trekk en strek på baksiden av skjeen med fingeren. Hvis det gjenstår en strek, har væsken riktig konsistens).

Nå helles væsken i en bolle og avkjøles til romtemperatur. Senere avkjøles dette i kjøleskapet i ytterligere to timer.

Væsken viderebehandles i en iskremmaskin i henhold til instruksjonene/anbefalingene. Hvis det ikke er noen ismaskin tilgjengelig, må du helle den kalde væsken i former og dekke dem i fryseren.

Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp. Bland så med en stavmikser og sikt væsken.