John Myers
Innhold
show
Ingredienser
myntedressing
- 5 stk Chili i fugleperspektiv opphakket
- 1 ss mynte
- 1 pc korianderrot
- 1 ss av hvitløk
- 1.5 ss fiskesaus
- 1 ss lime juice
- 1 ss sukkerbrun
biff salat
- 500 g Edderkoppbiff
- 1 ss Murray River Salt
- 100 g druer
- 20 g mynteblader
- 30 g sitrongress
- 4 stk Kaffir limeblader
Agurk Chili Dip
- 250 ml hvitvinseddik
- 85 g sukker
- 2 ts sjøsalt
- 8 stk rød chili opphakket
- 2 ss hvitløk opphakket
- 2 ts korianderrot opphakket
- 1 pc agurk
Grillede fiskeboller
- 400 g Fiskefilét finskåret
- 2 ss Rød karripasta
- 50 ml kokoskrem
- 75 g Kokosnøttkjøtt revet
- 1 ss Kaffir limeblader opphakket
- 1 ss basilikumblader opphakket
- 1 egg
- 1 ss palmesukker
- 0.5 ts Hvit pepper
- 3 ss fiskesaus
- 20 ark pandan blader
- 20 stk Bambusspyd gjennomvåt
Pasta til fiskekarri
- 10 stk Tørket chili
- 1 en liten klype Salt
- 1 ss galangal opphakket
- 3 ss Lemongrass opphakket
- 1 ts Kaffir limeskall finhakket
- 1 ss korianderrot
- 2 ss sjalottløk opphakket
- 2 ss Hvitløksfedd opphakket
Fish curry
- 3 kopper Kokosnøtt nyrevet
- 4 ss olje
- 2 ss palmesukker
- 4 ss fiskesaus
- 8 stk Kaffir limeblader finhakket
- 1 håndfull Thai basilikum
- 5 stk laksefilet
- bananblader
- Pinner(så mange som det er både dadler og bacon. gjennomvåt
Peanut Relish
- 250 g peanøttsmør
- 2 stk Hvitløksfedd knust
- 1 ss revet ingefær
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts Tabasco
- 1 ss sesamolje
- 4 ss Soyasaus
- 2 ss honning
- 1 pc Ferskpresset sitronsaft
- 125 ml Vann
satay-pasta
- 4 ss sjalottløk opphakket
- 1 en liten klype Salt
- 3 ss Stekt peanøtt bakke
- 1 ss Korriander frø ristet
- 1 ss Ristede spisskummen frø
satay
- 500 g Okse- og kyllingfilet
- 5 stk reker store
- 125 ml kokoskrem
- 1 ts Malt gurkemeiekrydder
- 1 ss palmesukker
- 1 en liten klype sukker
- Whisky Mekong
- spyd av bambus
Instruksjoner
Yam Nue Yang A-Ngun - krydret biffsalat med druer og myntedressing
- Bearbeid alle ingrediensene til dressingen til en pasta i en morter. Halver druene og kjernen om nødvendig. Grovhakk myntebladene, finhakk sitrongresset og skjær kaffirlimebladene i fine strimler. Dryss biffen sjenerøst med saltflak og grill over direkte varme på begge sider i ca 3 minutter (rar eller medium rare) og la hvile i 5 minutter. Klipp deretter tynt mot fiberen. Bland alle ingrediensene med dressingen og legg på en tallerken.
Jaeng-Ron - grillede fiskeboller med agurk og chilidip
- Kok opp eddik, sukker og salt i en kjele og la det trekke i 2 minutter. Tilsett chili, hvitløk og korianderrot og la det småkoke til det har konsistens som flytende honning. La avkjøles. Skjær agurken med skallet i 2 mm terninger og tilsett dippen. Ha fiskekjøttet og karripastaen i en bolle og bland godt. Tilsett kokoskremen og rør godt. Tilsett så kokoskjøttet, kaffirlimeblader, basilikumblader, egg, palmesukker, pepper og fiskesaus. Rør til blandingen er klissete og gjennomsiktig. La hvile i ca 10-15 minutter. Form dumplingblandingen til 6-7 cm lange rundstykker og damp i ca 2 minutter. La avkjøles, pakk hver "pølse" inn i et pandanblad og stikk på et bambusspyd. Grill over kull på middels varme til de er gyldenbrune.
Ngob Pla - fiskekarri grillet i et bananblad
- Ta kjernen, bløtlegg og renn av chilien. Mal alle ingrediensene etter hverandre i en morter til en jevn masse. Bland revet kokos med olje og 3 ss pasta. Stek på grillen i wok på svak varme til pastaen er velduftende og litt fet. Smak til med sukker og fiskesaus og ta av grillen – la avkjøle. Rør inn limebladene og tilsett laksefileten. Grill bananbladene kort (dette gjør dem smidige). Legg med den blanke siden ned, fordel basilikumbladene på toppen og legg laksen med krydderpasta oppå. Brett bananbladene i konvolutter og fest dem med tannpirkere. Grilltid ca. 10 min.
Satay Leu - Satay med peanøttsmak
- For peanøttsmaken puréer du alle ingrediensene i mikseren til en homogen masse og lar den trekke i minst fire timer. Til satépastaen maler du alle ingrediensene etter hverandre i en morter for å lage en jevn pasta. Skjær sataykjøttet i ca. 5x2 cm strimler. Bland pastaen med kokoskrem, gurkemeie, palme og hvitt sukker, fiskesaus og whisky. Gni marinaden inn i kjøttet og la det trekke i noen timer. Sett så kjøttet og rekene på spyd og grill over kull på direkte varme. Pensle med resten av marinaden.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 242kcalkarbohydrater: 16gProtein: 8gFett: 16g
