Salat med romanesco – 3 deilige oppskriftsideer

Salat med Romanesco – pastasalat til sommerens grilling

Pastasalat er uunnværlig ved grilling. Sannsynligvis har hver familie i Tyskland sin egen hemmelige oppskrift på denne deilige sideretten. Vi vil gjerne introdusere deg for en annen variant med Romanesco. Den smaker som en blanding av blomkål og brokkoli, noe som gjør den til et utmerket tilbehør til salte retter.

• Som tilbehør til 4 til 6 personer trenger du en Romanesco, 500 g pasta, 2 glass majones, 1 kopp naturell yoghurt (150 gram), 4 pickles, salt, pepper, timian og paprikapulver. Veganere kan bruke vegansk majones og soyayoghurt.
• Kok nudlene i saltet vann eller grønnsakskraft til de er al dente og skyll med kaldt vann for å forhindre videre koking. Ellers blir nudlene i salaten for myke.
• Del romanescoen i små, passe store buketter og kok dem i saltet vann til de er al dente. Bitene skal fortsatt være sprø og ikke kokt myke.
• Ha majonesen og yoghurten i en stor bolle og rør sammen med 2 ss av agurkkraften.
• Agurkene kuttes i små biter og brettes sammen med salt, pepper, paprikapulver og timian.
• Tilsett pasta og romanesco-buketter og bland jevnt. Salaten smaker best hvis du lar den stå i kjøleskapet over natten og smaker på igjen før servering.

Couscoussalat med stekt romanesco

Denne eksotiske varianten kan også serveres som tilbehør. Men den egner seg også som hovedrett og kan utmerket kombineres med for eksempel stekt kylling eller stekt røkt tofu. En yoghurt-urtedip passer godt til.

• Til denne varianten trenger du 500 gram couscous, en romanesco, paprika, en halv haug fersk koriander, sesamolje, hvitvinseddik, salt, pepper og karripulver.
• Ha couscousen i en varmesikker bolle eller kasserolle og skål den med ca 450 ml kokende vann. Rør inn 0.5 ts salt og la couscousen svelle i ca 5-10 minutter.
• Skjær romanescoen og paprikaen i små biter og stek begge i sesamolje. Krydre grønnsakene med salt og pepper.
• Tilsett ca 3 ss sesamolje og 2 ss eddik til couscousen og smak til med salt, pepper og karripulver. Korianderen finhakkes og blandes i også.
• Så tilsettes romanescoen og pepperbitene.

Potetsalat med romanesco

Romanesco, også kjent som minaretkål, passer også godt til poteter. Derfor bør en oppskrift på potetsalat ikke mangle her. Oppskriften er vegansk og kan tilberedes dagen før. Denne salaten egner seg spesielt godt som suvenir til fest.

• Du trenger 2 kg voksaktige poteter, en romanesco, 2 løk, 1 haug med persille, grønnsakskraft, hvitvinseddik, rapsolje, salt og pepper.
• Kok potetene i skallet til de er ferdige. Før du skreller potetene og skjærer dem i små terninger, skal de være helt kalde. Dette vil forhindre at de går i oppløsning under videre behandling.
• Romanescoen deles inn i små buketter og kokes i saltvann til den er al dente. Løken kuttes i små terninger og surres i olje til den er gjennomsiktig. Deglaser løkene med ca 0.5 l grønnsakskraft.
• Hell buljongen over de kalde terninger av poteter og Romanesco i en bolle. Tilsett så ca 3-4 ss eddik og bland alt forsiktig. Tilsett deretter ca 3 ss olje.
• Persillen finhakkes og blandes i. Krydre alt med salt og pepper.
• Denne salaten utfolder også aromaen best hvis den får stå over natten og smakes på nytt dagen etter.