Laksefilet på gurkemeie asparges med vill hvitløkssaus

Skrell aspargesen, skjær av treendene. Skjær aspargesstilkene i skrå biter. Hvitløk, rens, vask, tørk og kutt i store biter.

Skrell sjalottløken og skjær i terninger. Varm 1 ss smør i en kjele. Surr sjalottløk i den til den er gjennomsiktig, deglaser med 100 ml vin og kraft og la den småkoke i 10 minutter. Tilsett så fløte og vill hvitløk, la det småkoke i 2 minutter og puré til det er skummende. Smak til sausen med salt og pepper.

Varm opp resten av smøret (2 ss) i en panne. Surr aspargesen i den, tilsett resten av vinen (100 ml). Smak til med salt og sukker. Rør inn gurkemeien, dekk til og la aspargesen småkoke i 10 minutter på svak varme.

I mellomtiden skyller du av laksefileten, tørk, smak til med sitronsaft, salt og pepper. Varm oljen i en panne, stek laksefileten på hver side på middels varme. Anrett med gurkemeie asparges og vill hvitløksaus på tallerkener og server.