Laksesufflé og grønnkålsalat (med avokado, pinjekjerner og mango)

• La smøret smelte, tilsett melet, svett i noen minutter, avglass gradvis med melken, la det småkoke til sausen har tyknet under konstant omrøring. La avkjøles litt, bland inn parmesanen.
• Skjær laksefileten i grove terninger, tilsett eggeplommene, salt og litt pepper. Kjør raskt med stavmikseren til en homogen masse. Ingrediensene skal være så kalde som mulig. Bland inn den avkjølte bechamelsausen og røkelaksen skåret i fine strimler. Smak til og avkjøl til videre bearbeiding.
• Pisk eggehvitene med to klyper hver av salt og bakepulver til de er stive. Rør en tredjedel inn i lakseblandingen, og vend deretter forsiktig inn de resterende eggehvitene.
• Smør en suffléform (kapasitet ca. 1.8 lt.) Eller spray den med bakefrigjøringspasta, fordel blandingen i den. Minst 2 cm bør være ledig opp til overkanten. Sett formen på en bakeplate, ha noen kopper kaldt vann på arket. Stek ved 190 ° C (over-/undervarme, ingen varmluft!) I 40 - 45 minutter til suffléen er gyllenbrun. Åpne aldri ovnen under steking, ellers faller suffléen sammen. Server umiddelbart.

Grønnkålsalat:

• Vask grønnkålbladene og fjern de faste, sentrale delene av stilken eller skjær dem flate. Hvis bladene er veldig tykke, kan de også blancheres kort i saltvann. Rull bladene og skjær i 1 cm brede strimler, legg i en bolle og smak til med salt og pepper. Hell i olivenolje og sitronsaft og bland godt.
• Halver avokadoen, fjern kjernen, fjern fruktkjøttet fra skinnet og skjær i små biter. Tilsett avokadobitene og mangobitene i grønnkålen og bland.
• Anrett salaten på tallerkener. Vask og halver cocktailtomatene og draperer dem på kanten av tallerkenen som pynt eller på salaten. Salaten/forretten kan serveres umiddelbart, men er også en god forberedelse til en meny dersom salaten går litt lenger.