Lakseørret XXL i saltet pels med potet- og agurksalat og dill- og rømmedip

Skrell potetene, del dem i kvart på langs, skjær kvarten i 3 mm tynne skiver og kok dem i kraft i 2 - 3 minutter til de er myke. La det renne av, renne av og samle den tykke, kremete kraften i en bolle (brukes til dressingen).

Vask agurken, del i to på tvers, skjær halvdelene på langs og skrap ut steinene. Halver deretter halvdelene på langs igjen og skjær i biter ca. 8 mm tykk. Kok opp saltet vann i en kjele og blancher agurkbitene i den i 2 minutter. Avkjøl deretter i isvann, tøm og tøm. Skrell løken og skjær i små terninger. Hakk 1 haug med dill (ta hensyn til dippen).

Ha poteter, agurk og løk i en bolle. Bland en marinade fra potetkraften, eddik, olje, sennep og honning. Krydre igjen med salt og pepper og rør inn dill og bær. Bland så alt sammen med salaten og la det trekke i minst 3 timer. Lengre er enda bedre.

Bland alle ingrediensene godt, bland inn dill.

Vask og tørk fisken innvendig og utvendig. Vask friske urter etter ønske (som persille, gressløk, rosmarin, timian osv.) og fyll inn i det. Skjær en sitron med skall i skiver og legg den også inn i den.

Forvarm ovnen til 200°. Kle bakeplaten med papir. Ha saltet i en større bolle. Pisk eggehviten litt slik at den blir litt skummende og ikke bare flytende. Bland så med saltet sammen med vann. Det skal ikke lenger "piple" noe sted, i stedet skal det være veldig litt klissete. Om nødvendig, tilsett 20 ml mer vann.

Ha så nok saltblanding på bakepapiret ca 2 cm tykt og jevn det litt ut slik at det - når du har lagt fisken på - titter ut rundt. Dekk deretter fisken helt med resten av saltblandingen. Pass på at laget er så tykt som mulig overalt og at ingen åpninger kan ses noe sted. Skyv deretter brettet inn i ovnen på 2. skinne nedenfra.

En fisk av størrelsen gitt her tar 30 - 40 minutter. De siste 10 minuttene er varmen i ovnen slått av. Saltskorpen kan åpnes med en skarp kniv eller en "kjøttmørner". Av sikkerhetsmessige årsaker foretrekker jeg kjøttmørningen. Siden skorpen er veldig hard, er den lett å skli av med kniven.

Når overflaten av skorpen er helt fjernet og fisken er eksponert, kan den fileteres. For å gjøre dette, skjæres huden i midten og fjernes fra kjøttet. Deretter kan filetene løftes ut langs beina. Når toppen er fjernet og knoklene er blottlagt, kuttes de av ved hodet og halen og løftes forsiktig ut. De to nederste filetene blir da eksponert og kan også fjernes.

Fisken blir fantastisk saftig og aromatisk i saltkappen. Jeg hadde heller ikke noe annet valg fordi det passet ikke i en panne og måtte stekes i ovnen uansett. Saltskorpen var et godt valg. For mindre og lettere fisk må mengden for saltkappen justeres deretter.

Dessverre mangler bildene i fyllingen og kappen, fordi kameraet mitt - det har for tiden sitt eget liv - har svelget det ..............