Laks med syresaus

Vask laksen, tørk godt og vend inn mel.

Lag ølrøren av det resterende melet, ølet, en eggeplomme og litt salt, tilbered en eggehvite av halvparten av eggehviten og brett den inn i røren, rull fiskefiletene i den og stek dem umiddelbart i den varme smør til det er gyldent.

For sorrelsausen:

Kok syren i en god 1/4 liter vann og sil den gjennom en sil.

Svett den finveide sjalottløken i litt smør.

Deglaser med vinen, tilsett sorrelbrygget og kok opp.

Ta av varmen og rør inn fløten med en eggeplomme og den andre halvparten av eggehvitene og smak til med salt, pepper og fiskekraft eller fiskesaus.

Nudler, ris eller som oss potet må passe godt som tilbehør.