Salte og fruktige kjøttboller med sjalottløk og balsamicosaus

Smuldre grovristet brød i en bolle og tilsett kjøttdeigen. Tilsett nå egg, salt og pepper også. Tilsett nå appelsinskallet, revet hvitløk, sennep og shots av cognac og Espelette pepper og elt alt veldig godt til en homogen masse.

Form 6 kjøttboller av blandingen og flat dem litt og stek dem på hver side i en panne med varmt fett og stek deretter ferdig på en tallerken i ovn forvarmet til 90 grader.

Fjern skinnet fra sjalottløken og skjær i to på langs og skjær deretter halvdelene på langs igjen i 3 kiler. Varm nå olje og smør i stekefettet fra kjøttbollene og stek sjalottløken over det hele og tilsett så timiankvistene.

Dryss nå alt med sukkeret og la det karamellisere under omrøring og deglaser deretter med balsamicoeddiken og oksekraften og skru nå varmen til laveste nivå og kok alt ned i ca 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper og server med kjøttbollene.

Vi hadde en fersk baguette til, men en potet- og hvitløkpuré passer også godt til.