Schupfnoodeln med sopp og blomkål Ragout

Skrell de kokte potetene og hakk dem opp med potetpressen, bland inn potetmel og semulegryn, smak til med salt og muskat og la hvile litt.

Ha i mellomtiden løk og hvitløk i terninger og svett i litt fett, tilsett soppen og la det småkoke på relativt høy varme til fuktigheten har fordampet fra soppen. Smak til med salt og pepper og rund av smaken med litt fløte og/eller rømme.

Del blomkålen i små buketter og kok i saltet vann til den er stiv, hell av og tilsett soppen, bland inn noen frosne erter og hold raguen varm slik at ertene blir varme, men ikke myke.

Schupfnudeln: Form små (!) dumplings av potetdeigen og rull dem deretter langstrakte med et lite trykk mellom de lett fuktede hendene. Ha i en kjele med rikelig med kokende saltet vann og la det trekke til de flyter på toppen. Ta av vannet med en hullsleiv og stek deretter i litt smeltet smør.

Anrett soppraguen på de forvarmede platene og topp med potetnudlen. En fargerik salat passer godt til. Ferdig.