Schwerin sjøfisk stekt på byggrisotto med sesongens salat

Vask perlebyggen kort og la den trekke i vann noen timer i forveien, hell den av og samle vannet i en vannkanne (tjener også til påhelling på grunn av stivelsen). Rens, vask og finhakk grønnsakene. Varm opp litt smør i en kjele. Damp grønnsakene til de er gjennomsiktige. Tilsett perlebygget og surr kort.

Tilsett gradvis grønnsakskraften og vannet til perlebygget og la det koke ned. Kok alt, rør av og til, i omtrent 25 til 30 minutter. Smak til med salt og pepper. Vend inn fløte og revet ost. Anrett risottoen og server drysset med persille.

Vask salatbladene grundig, rist dem tørre og kutt i passe biter. Bland olje, eddik og vann med krydderne, fordel over salatbladene, bland kort og server på tallerkenen som tilbehør.

Vask filetene, tørk dem, krydre med salt og pepper. Legg maismelet i en dyp tallerken og rull fiskefiletene på begge sider. I den tilberedte, varme pannen med olje-smørblandingen, stek først fisken med skinnsiden i cirka to minutter, og snu filetene. Anrett fisken på forvarmede tallerkener som har stått i ovnen på 50 grader.