Brasmefilet med Kroepoek pinjeskorpe og kokosrisotto med asiatiske grønnsaker

Kok opp buljongen. Varm olivenolje med smør i en annen kjele og fres løk, pepperoni og hvitløk. Tilsett risottorisen og svett til ingrediensene er gjennomsiktige. Deglaser med hvitvinen og la det småkoke til alkoholen har fordampet og kokt ned. Tilsett nå buljongen gradvis. Bare så mye til risen akkurat er dekket. Først etter helling når væsken er absorbert av risen. Dette tar ca 15-20 minutter. Rør til slutt inn kokosmelk og parmesan til det har smeltet. Ta kasserollen fra varmen, rør inn smørbiten og la den hvile i to minutter. Først deretter smakes til med salt og pepper.

Til skorpen, som kan tilberedes noen timer i forveien, hakk rosmarin og timian og tilsett smøret i romtemperatur. Skrell hvitløken, kutt i små biter og tilsett også smørblandingen. Rist pinjekjerner, hakk og bland med massen. Smak til med saften av en halv lime, tomatpuré, havsalt og pepper. La det hele stå (ikke i kjøleskapet) og rett før skorpen kommer på fisken blander du inn grovsmuldret kroepoek og havreflakene.

Vask og dupp de allerede ferdige fiskefiletene og sjekk om det er gjenværende bein, trekk om nødvendig. Forvarm ovnen til 160°. Skjær skinnsiden fire ganger på skrå og stek den i en smurt panne i 2 minutter. Legg så skorpen på kjøttsiden og sett fisken i ovnen på rist i 9-12 minutter.

Vask Pak Choi og fjern fra knollen. Fres i en varm panne med olje og hvitløk til den faller sammen, men fortsatt er sprø. Dryss over sukker og deglaser soyasausen.