Tracy Norris
Kveder, epler og pærer har sin tid i september. Den perfekte muligheten til å fylle opp vinteren med fruktig kvedegele eller nyte en eple- og pærechutney med deilig ost.
Den mest populære frukten: eplet
"Et eple om dagen holder legen unna" heter det, et eple om dagen holder legen unna. Eplet er en av de mest populære frukttypene i Tyskland. Hver av oss spiser rundt 250 epler i året. Dette betyr ikke bare de ferske eplene, men også eplene i eplepai, eplestrudel, i eplemos eller eplechips. Men ikke alle epler er like. Rundt 1000 ulike eplesorter er representert i vårt hjemland. Gala-, Jonagold-, Braeburn- og Elstar-variantene er blant de mest kjente.
Eplet kalles i daglig tale "naturens tannbørste". Det er mye verdifullt pektin i skallet, og det er også rikt på essensielle fruktsyrer. Epler smaker godt hver dag og ved enhver anledning: som snacks i pauser, etter sport – eller til matlaging, steking og baking.
Søt og saftig: pærer
Pæren tilhører kjernefruktfamilien. Som kjernefrukt har pæren derfor mange verdifulle vitaminer og mineraler, som vitamin C eller kalsium. Pærer inneholder generelt litt mer fruktose, men mindre syre enn for eksempel epler. De anses derfor for å være lette på magen og lettere å fordøye enn andre typer frukt. Som med eplet er de fleste vitaminene under skinnet på pæren, så det er best å spise frukten vasket og uskrelt.
Det finnes utallige varianter av pærer. Elskere av høyfaste drinker er nok mest kjent med varianten Williams Christ, som også fruktkonjakken med samme navn er laget av. Frukten til denne obstleren kommer vanligvis fra enghager hvis frukt ikke egner seg som bordfrukt. I tillegg til de vanlige bordpærene er det også kokepærer. Disse egner seg ikke til råkonsum, de må først kokes, som navnet tilsier. Kokte pærer er ideelle til kompott eller som søt ingrediens i salte retter.
Den luftige frukten: kvede
Ved første øyekast forveksler mange kvede med et eple eller en pære. Men kvedekjennerne erkjenner umiddelbart at den luftige frukten er en kvede. Det skilles mellom den noe syrlige eplekviden og den noe mildere pærekviden. I motsetning til sine nære slektninger, epler og pærer, må kveden renses for oljedun og tilberedes før den kan spises. Etter det kan den imidlertid utvikle sin fruktige aroma fritt og er perfekt for å lage syltetøy, gelé og juice. Den er også god i en rekke søte og salte retter.
Kvede har vært et velprøvd middel mot fordøyelsesproblemer og betennelser av alle slag siden antikken. De mange mineralene og sporstoffene sikrer god oksygentransport og fremmer celleforbrenningen.
Så kom på kjøkkenet, gjør deg klar, gå! Kvede er i sesong til november og har en spesielt fruktig aroma når den er vitne til den første frosten. I tillegg er det da lettere å behandle.
