John Myers
Innhold
show
Instruksjoner
Gresskarsuppe:
- Skrell og del gresskar, gulrøtter, ingefær og løk i terninger, surr i smøret. Hell i buljongen og kok i ca 15-20 minutter til den er myk.
- Mos deretter veldig fint, evnt. gjennom en sikt. Rør inn kokosmelken og 100 ml fløte, smak til med salt, pepper og sitronsaft og varm opp igjen.
- Bland deretter 200 ml krem med 50 ml gresskarfrøolje, en klype salt og pepper og hell over i en skummende flaske.
- Rist dette godt og spray over gresskarsuppen. Tilsett noen flere ristede gresskarkjerner til pynt.
Pasta deig:
- Bland egg, mel, salt og olivenolje godt og elt i ca 10 minutter til det dannes en blank, fast deig. Form den til en ball og la den hvile i kjøleskapet i ca 30 minutter.
- Ta så deigen ut av kjøleskapet og snu ca halvparten av deigen gjennom pastamaskinen til den er ca 2 mm tynn.
Tafelspitz:
- Ha vann, biff, grønnsaker og buljong i en kjele og kok opp. La småkoke på middels varme i ca 2 timer.
Fyll:
- Skrell og fres gulroten og skjær den deretter i fine strimler. Riv pepperroten fint.
Fyller rollen:
- Skjær det kokte oksekjøttet i små biter og del på den utkjevlede pastadeigen. Legg den skivede gulroten og finrevet pepperrot på pastadeigen og form til en rull.
- Kok den fylte pastarullen i vann i ca 10 minutter. Skjær nå pastarullen i strimler ca. 2 cm tykk.
Dumplingdeig:
- Det er best å koke halvparten av potetene dagen før og la dem avkjøles. Skrell og press gjennom potetpressen. Skrell den andre halvdelen av potetene rå og riv den fint.
- Klem de finrevede potetene ved hjelp av et kjøkkenhåndkle. Bland blandingen med salt, muskat, eggeplomme og potetmel.
- Kjevle ut deigblandingen på et fuktig kjøkkenhåndkle, ca. 30 x 30 cm og ca. 1 cm tykk.
Schäufele:
- Skjær skallet på svinesteken diagonalt eller få det kuttet når du handler.
- Vask svinekjøttet, tørk det og gni det godt inn med salt og pepper. Varm oljen i en gryte og stek steken på alle sider.
- Del løken i kvarte og skjær gulroten i store biter. Hell 1 kopp vann på toppen.
- Sett steken på nederste rille i ovnen forvarmet til 160 grader og stek i 3-4 timer med skallet vendt opp, tråkle sausen av og til.
- Pensle de siste 30 minuttene med svart øl om og om igjen. Sett til slutt ovnen på grillfunksjon om mulig slik at skorpen blir sprø.
- Ta ut steken og la den avkjøles.
Rødkål:
- Vask rødkålen, fjern stilken og skjær den fint. Skrell og skjær løken i terninger og fres i varm olje.
- Skrell, kvart og kjerne epler og skjær i terninger. Rør inn eplet og sukkeret i løken. Damp alt i 5 minutter.
- Tilsett rødkål og hell eddik over. Dekk til alt og la det dampe i 10 minutter.
- Hell i vannet og pasjonsfruktjuice og bland inn salt, laurbærblad og pepper. La småkoke i 35 minutter og krydre igjen kort før servering.
Fyller rollen:
- Stek brødet, kuttet i 4 strimler. Skjær spaden i små biter. Legg brødet, Schäufele og rødkål på den sammenrullede dumplingdeigen og rull den forsiktig sammen med kjøkkenhåndkleet.
- Det er best å binde kjøkkenhåndkleet med tråd. Legg rullen i kokende vann i ca 20 minutter. Fjern så rullen fra kjøkkenhåndkleet og skjær i strimler ca. 2 cm tykk.
Ville urtesalat:
- Bland alle ingrediensene godt sammen. Vask villurtesalaten godt og server med honningsnenepsdressingen.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 142kcalkarbohydrater: 10.5gProtein: 6.4gFett: 8.3g
