Soufflé med karamelliserte appelsiner

souffle

• Pensle suffléformene med smør og dryss på sukker til kanten og bunnen er helt dekket. Elt et melsmør av smøret og melet og del det i små biter. Kok opp sjokoladen og kakaopulveret sammen med melken. Tilsett mel-smørbitene til den kokende sjokolademelken under konstant omrøring til en homogen masse er dannet. Fjern blandingen fra brannen og rør inn 1 eggehvite. Rør suffléblandingen raskt og kraftig til den er jevn.

• La blandingen avkjøles til den er lunken. Tilsett eggeplommene etter hverandre og rør til blandingen er jevn og kremet igjen. Ha sukkeret og eggehviten sammen i en bolle (ikke hell i, men tilsett alt sukkeret i eggehviten). Pisk begge to til stive, kremete eggehviter.

• Rør forsiktig inn en fjerdedel av eggevispen i blandingen. Rør sakte inn resten av eggehviten med en tresleiv. Hell suffléblandingen i de tilberedte formene opp til ca. 1 cm under felgen. Plasser formene i et 80 ° C vannbad (formene skal være halvveis i vannet) og stek i en ovn forvarmet til 200 ° C (over- og undervarme er best) i ca 20 minutter.

Appelsiner

• Skrell appelsinene og skjær ut filetene. Klem ut de resterende appelsinene med fingrene – samle saften. Karamelliser sukkeret i pannen, tilsett smøret og rør. La det småkoke til sukkeret er helt oppløst. Tilsett saft og eventuelt en dæsj likør. Kok opp kort under omrøring. Kast appelsinfiletene forsiktig i sausen.

• Ta suffléen forsiktig ut av vannbadet og legg den på en tallerken. Legg appelsinfiletene oppå som pynt og topp med en liten myntekvist. Hvis du vil, kan du også servere en kule vaniljeis til.