Suppe: Klar oksebuljong med leverboller

Legg oksehalen i kaldt vann. Kok opp, skum så av krydder og salt samt de rensede grønnsakene og la det småkoke i ca 3 timer. Ta så av varmen, fjern grønnsakene og tilsett eggehvitene, rør umiddelbart og kok opp. Buljongen skal nå være rimelig klar. Kle en sil med et kjøkkenhåndkle og sil buljongen der.

For dumplings passerer du leveren, kjøttet og løken gjennom kjøttkvernen. Bløtlegg rundstykkene i litt melk.

Klem ut rundstykkene godt og tilsett eggene i kjøttet og krydre godt. Hvis blandingen fortsatt er for myk, tilsett litt brødsmuler. Avkjøl blandingen i 3 timer.

Kok opp en kjele med vann og tilsett salt. Skjær nå av dumplings med en spiseskje og tilsett i vannet, kok opp og skru deretter ned ovnen. La dumplings stå i ca 10-15 minutter, og legg så i oksebuljongen.