John Myers
Langfibrede stykker biff eller kalvekjøtt er best brukt i supper fordi de vanligvis inneholder mye bindevev, fett og sener, og noen ganger også bein – som for eksempel i Gaisburger-marsjen. Alt dette gir buljongen sterke, varierte smaker. Typisk suppekjøtt fra okse- og kalvekjøtt, også for bryllupssuppen vår, kommer fra den tverrgående ribben, fra mageklaffen, fra kalven, brystet og halen. Sistnevnte brukes for eksempel i en kokt biffsuppe. Noen ganger brukes lammet også til buljong. Svinekjøttsuppekjøtt er også et alternativ. En spesiell suppekylling passer til kyllingsuppe.
Suppekjøtt – hvor lenge skal jeg koke?
Tilbereder du suppekjøtt, må væsken per kilo kjøtt småkoke på middels varme i totalt to timer. Du kan tilberede brystet som en suppeingrediens eller som en tallerken med kjøtt. Dette gjelder også suppekjøtt fra leggskiven. Bare tilsett det i allerede kokende saltet vann. Mageklaffer og tverrribbe inneholder derimot lite som kan brukes, så de er mer vant til å lage en sterk buljong. For å gjøre dette, legg kjøttstykkene i kaldt, usaltet vann for å koke væsken og suppekjøttet sammen. Teoretisk sett kan du også steke suppekjøtt. Imidlertid blir veldig stripete stykker med bein tøffe veldig raskt. Hvis du fortsatt vil prøve det, gå for et stykke med så mye kjøtt som mulig. Det trenger selvfølgelig ikke alltid være kjøtt. Du kan finne ut hvilke andre alternativer du har ved å ta en titt på våre oppskrifter på suppetilbehør.
