Spaghetti med tomatsaus, grønn asparges og bøffelmozzarella

Ha melet i en bolle, tilsett en klype salt og egget, og elt eventuelt litt mer vann og deretter alt til en elastisk deig, pakk den inn i gjennomsiktig folie og la den hvile i minst 30 minutter i romtemperatur.

Kjevle deretter ut tynt med pastamaskinen og skjær i spaghetti med spaghettitilbehøret, kok den så i tilstrekkelig saltet vann til den er al dente.

Varm litt olivenolje i en kjele og stek sjalottløken og hvitløken til den er gjennomsiktig, tilsett deretter sukkeret og den krydrede tomatpureen og stek i noen minutter. Deglaser deretter med en sterk dæsj konjakk og la det redusere nesten helt.

Tilsett så tomatene, smak til med salt og pepper og la småkoke i minst 4 timer, gjerne lenger, med gryten lukket og på laveste temperatur. Til slutt, krydre igjen etter smak.

Skjær aspargesen diagonalt i små biter – jeg la tuppene til side og brukte dem til en annen rett. Varm litt olje i en panne og stek aspargesbitene i ca 4 minutter mens du virvler.

Tøm spaghettien, ta en øse med pastavann og tilsett det i sausen. Ha spaghettien tilbake i kjelen, tilsett sugo og den stekte aspargesen, bland alt godt og legg på pastaplater. Plukk nå mozzarellaen og hell over pastaen og dryss med vårløkringer.