John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For marinaden:
- 8 liten Løk, rød
- 2 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 2 ss Solsikkeolje
- 2 Poler Lemongrass
- 8 Kaffir limeblader
- 40 g Ingefær, fersk eller frossen
- 20 g Tamarind, fra blokken
- 60 g appelsinjuice
- 2 ss Sukker, fint, hvitt
- 600 g Tomat juice
- 4 liten Stjerneanis, hel
- 4 nellik
- 8 cm Kanelstang
- 3 ts Rød pepperpasta "Shandong"
- 100 g Kokosnøttvann
- 10 g Grønnsaksbuljong, Kraftbuljong
- 4 ss Kecap Tim Ikan
Til BBQ-sausen:
- 80 g Marinade, etter koking
- 60 g Vårrullsaus ala Sanur Beach
- 50 g Carolina Honey BBQ Sauce, Toni Roma, (tilgjengelig for kjøp)
Også:
- 1,5 liter Stekeolje
Å pynt:
- 4 størrelse Salatblader, grønne, Lollo Bionda
- 2 medium størrelse Tomat
- 2 plater Gulrot
- 30 g Peanøtter, blanchert, ristet og saltet
Instruksjoner
- Vask babyribba og kok dem i rikelig med vann i 2 minutter. Sil, kast kraften og skyll og tøm ribba. Sett lokk på de små rødløkene i begge ender, skrell og skjær i biter. Varm opp en liten panne, tilsett solsikkeoljen og la den bli varm. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken blir lysebrun. Deglaser med tomatjuice og hell blandingen i en 2.5 liters gryte.
- Vask det ferske sitrongresset, fjern den harde stilken i bunnen, fjern de brune og visne bladene og bruk kun de hvite til lysegrønne delene. Skjær dette i biter ca. 8 cm lang. Fjern de ytre, grønne bladene om nødvendig. Bank forsiktig på den nedre halvdelen av bitene med baksiden av kniven. Stilkene skal forbli intakte. Vask kaffirlimebladene og bruk dem hele. Skjær fersk, vasket og skrellet ingefær på tvers i tynne skiver. Vei frosne varer.
- Tamarind kan kjøpes samlet (med korn, naturell) fra 100g i den asiatiske butikken. Til denne oppskriften trenger du 20 g, som du skjærer i tynne skiver fra blokken. Bland med appelsinjuice og sukker og la det småkoke i 5 minutter under omrøring. Sil og sil gjennom en sil. Dette resulterer i 2 - 3 ss aromatisk tamarindsirup.
- Ha alle ingrediensene til marinaden sammen med ribba i gryten og la det småkoke i 90 minutter. Sil ribba og klargjør dem. Fjern ingefærskivene, sitrongressbitene, stjerneanis og bladene fra silen og ha dem klare til pynt. Bruk buljongen til BBQ-sausen.
- Bland sammen ingrediensene til BBQ-sausen og varm godt opp, men ikke kok. Brun den tørkede ribba i frityrolje ved 220 grader Celsius (tar ca. 15-20 sekunder). Hell den så i BBQ-sausen og fordel den på serveringsfatene, pynt, server og nyt.
Vedlegg:
- Kecap Tim Ikan, se: Kecap Tim Ikan - en mild, mørk, maltkrydret soyasaus Rød pepperpasta "Shandong", se: Rød pepperpasta "Shandong"
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 17kcalkarbohydrater: 3.4gProtein: 0.4gFett: 0.1g
