Speculoos kjøttboller med stekt rosenkål og Clementine Hollandaise

1. Stek løken i olje til den er gjennomsiktig og smuldre spekuloene fint. Bland begge deler med kjøttdeigen og smak til med salt og chili. Form kjøttdeigen til fire kjøttboller og stek i litt olje på middels varme. 2. Rens rosenkålen, del dem i kvart og stek dem i olje til de har fått lett farge. Salt deretter og kok med lokket lukket mens du tilsetter litt vann. 3. Riv litt av skallet av klementinen og press deretter ut saften. Ha eggeplommene i en metallbolle og visp med 4-5 ss klementinjuice over vannbad til det er skummende. Når massen er tykk, tilsett smeltet smør i en tynn stråle og pisk videre kraftig. Smak til hollandaisen med salt og sukker og klementinskall.