Spelt Knöpfle med spinatostsaus og skinkechips

Forvarm ovnen til 200 °O / undervarme. Kle brettet med bakepapir, fordel de tynne skinkeskivene på toppen og skyv brettet på de 2 skinnene inn i ovnen ovenfra. Steketiden er ca. 8-10 minutter. Det kommer imidlertid an på hvor tynne skivene er. Så vær så snill å holde øye med skinken og bestemme eventuelt tidspunktet selv. Når den er skikkelig sprø, ta brettet ut av ovnen umiddelbart og la den avkjøles på toppen. Den må da brytes.

Bland begge melene og sikt i en bolle. Tilsett salt, egg og vann og bland alt med en tresparkel. Når blandingen er jevn, pisk deigen med en sparkel til den danner store bobler. Det er en liten prestasjon. La så deigen hvile i ca. 30 - 40 minutter.

Riv begge ostetypene fint. Skrell løken og skjær i små terninger. Skrell hvitløken, grovhakk. Svett begge i en stor panne i oljen til de er gjennomsiktige. Dryss deretter med mel under omrøring og deglaser deretter med vann. Tilsett så den frosne spinaten, la den tine litt under omrøring, hell så i melken umiddelbart og la alt småkoke i ca 5 minutter. Rør alltid med en visp slik at det ikke dannes klumper. Når alt er litt kremet, hell i fløten, kok opp igjen, ta kort av varmen og rør inn osten i små porsjoner. Så er det bare å holde sausen varm.

Kort før slutt på hviletiden koker du opp godt saltet vann i en stor kjele og legger en Knöpfle-skjærer på kanten. Pisk deigen kraftig igjen og når vannet koker, reduser du varmen og barber den i porsjoner. Når knöpflene flyter på toppen, la de trekke gjennom i ytterligere 1 minutt, og løft dem deretter ut med en hullsleiv, renne av i en sil eller dørslag og hold dem varme. Bearbeid en deigdel om gangen.

Før servering knekker du skinken litt og drysser over sausen.

Med unntak av deigens hviletid er denne retten klar til servering på 30 - 40 minutter og passer for familier.