Krydret soppgulasj med hjemmelaget spaetzle og grove krutonger

Elt alle ingrediensene sammen til en homogen masse. Kok opp vann i en stor kjele med en klype salt. Trykk inn spaetzle med en spaetzle press. La det småkoke i et minutt og fjern deretter med en hullsleiv og skyll i et dørslag med kaldt vann. Fortsett slik til all røren er brukt opp.

Skjær løk, potet og hvitløksfedd i skiver og fres i oljen i en høy kjele. Skille soppstiler fra champignoner. Tilsett sopp og steinsopp. Tilsett paprikapulver, salt og pepper og deglaser deretter med en halv liter vann. La småkoke i ca 45 minutter. Pass gjennom en sil og oppbevar kraften i en beholder til senere.

Hakk løken i terninger og stek i oljen. Del soppen i kvarte og tilsett den. Tilsett paprikapulver og tomatpuré og deglaser med soppkraft og hvitvin. Tilsett fløten og smak til med sitron, finhakket persille og et fedd hvitløk. La småkoke i ca 15 minutter.