Spitstek bayersk stil …

Spitsstek er en spesialitet her i Rheinland som enhver slakter tilbyr. Det er en nakkestek fylt med løk, kraftig krydret innvendig og utvendig og holdt sammen med et sammenrullet steknett på utsiden.

Rens suppegrønnsakene og hakk dem så veldig fint med hvitløk og løvstikk. Forvarm ovnen til 150 grader.

Varm smultet i en støpt stekepanne til det dannes bobler umiddelbart på en tresleiv som holdes i den. Stek kjøttstykket kraftig rundt omkring, løft det deretter ut og fres de tilberedte grønnsakene i det resterende fettet. Legg kjøttet tilbake i stekeovnen oppå grønnsakene og deglaser med litt av ølet.

Sett et steketermometer i midten av steken, merk 85 grader for svinekjøttet med den røde pilen (på denne måten kan du bedre følge med på kjernetemperaturen) og sett steken inn i ovnen. La det surre i ca 2 til 2.5 timer og hell alltid i litt av ølet om nødvendig.

Når kjernetemperaturen på 85 grader er nådd, er steken perfekt stekt, mør og saftig! Den skal nå hvile i ca 15 minutter i den avslåtte ovnen slik at kjøttsaften kan roe seg og ikke renner ut når den skjæres. Fjern nettet før du skjærer steken i skiver.

Bland bratsuden med grønnsakene med stavmikseren, bland eventuelt med litt maisenna (men er vanligvis ikke nødvendig fordi sausen er god og kremet selv fra grønnsakene), smak til og server separat med det oppskårne stekekjøttet .

Som tilbehør var det fargerike grønnsaker og hash browns.