Mia Lane
Krokete? Eggrullen tilsvarer i prinsippet den velkjente vårrullen, men bruker mye egg til deigen – og du kan smake den også!
Vårrull eller eggerett?
Eggrullen navngir en rekke retter, men den mest kjente under dette navnet kommer fra amerikansk-kinesisk mat. Denne "vestliggjorte" formen for kinesisk mat ble utviklet av kinesiske immigranter i det vestlige USA for ikke å overvelde amerikanernes mage. Og den tilhørende eggerullen er nok bedre kjent for oss som en vårrull. Imidlertid skiller de to seg ikke bare i navn, men også litt i type deig. Eggrulldeigen tilberedes med egg. Deigen til de originale asiatiske vårrullene inneholder ikke egg og er laget med rismel og peanøttolje.
En eggrull beskriver også en enkel eggrull. En tynn pannekake laget av rent egg, fylt eller ufylt, søt eller salt, rulles sammen og enten kuttes i små biter eller serveres hel.
Deigoppskrift på hjemmelagde eggruller
Ingredienser til 5 store eggruller (vårruller)
- 100 gram mel
- rundt 100 ml vann
- 1 til 2 egg (valgfritt)
- 1 tsj salt
- 1 ss stivelse
Pisk eggene, bland sammen mel, stivelse og salt, og bland deretter alt sammen. Tilsett vann til blandingen til det dannes en flytende deig. Denne skal være litt renere enn pannekakerøre.
Stek røren i en forvarmet panne, spar litt rennende røre til senere. De stekte pannekakene kan nå brukes som grunnlag for vårruller. Fyll pannekakene i midten som du vil, og brett dem deretter på sidene. Bruk litt flytende deig som lim i den øvre, åpne enden, rull sammen og dypp rullen helt ned i den flytende deigen igjen. Vårrullen kan nå stekes i varm olje.
Kjøttfylling
Den klassiske eggerullen, eller vårrullen, er fylt med kjøttdeig. Men det finnes også mange varianter. For eksempel med kylling- eller kalkunbryst, med gåsekjøtt, eller med biffstrimler. I mindre vårruller blir kjøttet gjennomstekt ved steking. For større rundstykker bør kjøttet, spesielt fjærfe, være gjennomstekt i pannen på forhånd.
Fylling med fisk eller sjømat
Populært og kjent er fyll med reker eller cocktailreker. Disse er forøvrig et utmerket tillegg til et fyll med kylling. Men villaks eller pangasius er også forkokt og bearbeidet til vårruller. Du kan også bruke hummerkjøtt til spesielt elegante eggruller.
Fyll med grønnsaker eller sopp
Typiske grønnsaker for eggrull er gulrøtter, bambus- og soyaspirer, mungbønner, hvitløk, vår- eller grønnsaksløk og hvitkål. Det brukes enten chilipepper eller ingefærbiter for nødvendig skarphet. Du kan legge til asiatisk sopp, som Mu Err eller Shiitake, eller ganske enkelt knappe sopp til grønnsaksblandingen som du ønsker.
Nudler, ris, tofu og co. i vårruller
Ofte er det bløtlagte glassnudler i en eggrull. Hvis du ikke liker dette fyllet, kan du også bruke ris. Vegetarianere vil elske tofubitene i vårrullen. Peanøtter brukes også som ingrediens i noen oppskrifter.
