John Myers
Frisk, sprø sjokolade fra kjøleskapet får hjertene til mang en sjokoladeelsker til å slå raskere. Kjøleskapet er imidlertid ikke det beste stedet å oppbevare sjokolade av en rekke årsaker.
Kjøleskapet er ikke akkurat det ideelle stedet å oppbevare godteriet: kulde, fuktighet og fremmed lukt har en negativ effekt på sjokoladen.
Derfor hører ikke sjokolade hjemme i kjøleskapet
God sjokolade har komplekse smaker som god vin. Problemet: ved lave temperaturer kan ikke sjokoladen utvikle aromaen optimalt. På den annen side regnes romtemperatur som den perfekte temperaturen for nytelse. Hvis sjokoladen allerede er i kjøleskapet, er det best å la den stå ute et øyeblikk før du spiser den – da smaker den bedre.
En annen grunn til ikke å sette sjokoladen i kjøleskapet: den har en tendens til å ta på seg fremmed lukt – spesielt hvis den allerede er åpnet og ikke lenger er helt pakket inn. Dette kan påvirke smaken. Av denne grunn bør ikke sjokolade plasseres i nærheten av matrester eller sterkt luktende matvarer som fisk, pølse eller ost. Dette gjelder spesielt for hvit sjokolade: den har den høyeste andelen kakaosmør av alle typer sjokolade. På grunn av det relativt høye fettinnholdet er det en god smaksbærer.
Hvis du ikke vil klare deg uten kjølt sjokolade til tross for alt, er det bedre å pakke den i en lufttett beholder, for eksempel i en matboks.
Fuktighet fører til at det dannes hvite avleiringer
Alle kjenner de hvite beleggene som får en sjokoladeplate til å se gammel og uappetitlig ut. Men de har ikke nødvendigvis noe med alder å gjøre. De er forårsaket av fuktighet og en kraftig endring i temperaturen. Hvis sjokoladen bringes fra det kalde, fuktige kjøleskapet til et varmt miljø, kondenserer vannet på overflaten og løser opp sukkeret.
Hvis vannet fordamper igjen, krystalliserer sukkeret ut. Da kan man se en gråaktig, grov og kornete tekstur, den såkalte sukkeroppblomstringen. Selv om det er helt ufarlig for helsen og ikke endrer smaken, ser det ikke pent ut.
Oppbevar bare sjokolade i kjøleskap i unntakstilfeller
Sjokolade skal i prinsippet kun havne i kjøleskapet hvis det ikke er noe annet alternativ. Om sommeren vil for eksempel loftsbeboere finne det vanskelig å beskytte sjokolade mot varmen og dermed smelting. Da er det selvfølgelig bedre i kjøleskapet.
Men sørg for å pakke godteriet lufttett. På denne måten beskytter du dem mot fremmed lukt og fuktighet. Sjokoladen er forøvrig i spesielt gode hender i siderommet: dette er det varmeste stedet i kjøleskapet.
Hvordan lagre sjokolade på riktig måte
Hva er den beste måten å lagre sjokolade på? Den optimale oppbevaringstemperaturen er 12 til 18 grader, skriver forbundsforbundet for den tyske konfektindustrien (BDSI) på sine nettsider. Den oppbevares best på et mørkt, kjølig sted, for eksempel et pantry eller kjeller. Det er viktig å pakke åpnet sjokolade lufttett.
Til slutt lar lys og luft fettene i sjokoladen oksidere. Dette fører til en sterk endring i smak og skaper en ubehagelig lukt. Også her er hvit sjokolade spesielt utsatt, mens mørk sjokolade er mest motstandsdyktig på grunn av det høye kakaoinnholdet.
Varme skader også sjokoladen – ikke bare fordi den smelter konfekten. Enda høyere temperaturer gjør at sjokoladen «aldres» raskere: Hvis den for eksempel blir stående i solen, vandrer fettet til overflaten og krystalliserer seg så snart sjokoladen kjøles ned igjen. Det utvikles et hvitgråaktig, flekkete belegg – den såkalte fettoppblomstringen.
Den ligner på sukkerblomst, men er like helt ufarlig. Fettoppblomstring er faktisk en helt naturlig prosess. Hvis det lagres feil, skjer det imidlertid tidligere.
Følgende gjelder derfor for uforfalsket sjokoladeglede:
- Oppbevares kjølig, men ikke for kaldt
- Velg et mørkt, luktfritt sted
- Pakk lufttett hvis den er åpnet
- Unngå temperatursvingninger og fuktighet
Ren sjokolade mugner sjelden
Oppbevares sjokoladen riktig holder den seg som regel lenge utover best-før-datoen. Tommelfingerregelen er: jo høyere kakaoinnhold, jo lenger kan den nytes. Over tid mister den bare aromaen og smaken. I tillegg er oppblomstring av sukker eller fett kun visuelle defekter og ikke mugg. Du kan spise anløpet sjokolade uten å nøle eller bruke den til baking.
På grunn av det lave vanninnholdet mugger det sjelden ren sjokolade. Hvis det skjer, er det mer sannsynlig at det skyldes frukten, nøttene eller fyllene den inneholder. Det er generelt ikke lett å oppdage virkelig dårlig sjokolade. Hvis du er usikker, stol på sansene dine og lukt på henne eller smak på en bit. Hvis sjokoladen lukter harskt og smaker muggen, er den klar til å kastes.
