Jordbærparfait

• Rens og hakk jordbærene og puré dem deretter fint i en høy beholder, tilsett limesaften. Skille eggene, sov eggehvitene stive med en klype salt og pisk fløten ganske halvstiv, den skal ha en kremet konsistens.
• Ha eggeplommene med sukker og Cointreau i en vispekjele, visp og pisk over et varmt vannbad til en krem, ta deretter av ovnen og pisk kaldt over isvann.
• Ha eggedosisen i en stor bolle, tilsett de purerte jordbærene og rør godt. Vend deretter inn kremen først og deretter eggehviten. Pakk en terrinform med matfilm og hell parfaiten i den og dekk deretter med lokk eller med folie.
• Sett nå formen i fryseren og la den fryse i minst 12 timer. For servering, sett i kjøleskapet 20 minutter i forveien, vend deretter ut formen, skjær i skiver og server med frisk frukt.

typen

• Kremen stivner fortere og får finere konsistens hvis den piskes veldig kaldt. Oppbevar derfor alltid kremen i kjøleskapet og fjern den bare rett før pisking. Jeg legger også vispen, som settes på mikseren min etterpå, i fryseren en halvtime i forveien, så den er god og kald og kremen blir på et blunk stiv.