Jordbær Ricotta Tarteletter

Bland melet sammen med mandlene og klypen salt i en bolle, lag en brønn i midten og ha egget deri, fordel smøret i flak på kanten og jobb alt raskt til en jevn deig med hendene, Pakk den inn i matfilm og la den hvile i 1 time i kjøleskapet.

Ha fløten i en kjele, skrap ut vaniljestangen og tilsett både fruktkjøttet og den utskrapte stangen, også sukkeret. Bland stivelsen separat med eggeplommene til den er jevn. Kok opp fløten, fjern vaniljestangen.

Tilsett nå en øse av den varme fløten i stivelsesblandingen og rør godt og rør nå alt inn i den kokende fløten og rør til den har en pudding-aktig konsistens, ha deretter straks over i en kald bolle.

La avkjøles, rør av og til, rør deretter inn ricottaen skje for skje, og parker deretter kremen i kjøleskapet.

Ta deigen ut av kjøleskapet og del i 4 porsjoner. Kjevle så ut en tynn del mellom to oppkuttede fryseposer, skrell av den øverste fryseposen, legg den smurte terteformen opp ned på deigen og skjær den til med et sømmonn på ca. 1 cm.

Snu nå terteformen med deigen og fryseposen opp ned, trekk av fryseposen og nå glir deigen inn i den som av seg selv. Legg nå et stykke aluminiumsfolie i hver form og tilpass den godt til terteformen og legg nå kikertene på toppen for blindsteking og stek tertene i 25 minutter i en ovn forvarmet til 180 grader.

Ta så ut, la avkjøle og fjern aluminiumsfolien og de bakte ertene.

Skyll og rens jordbærene, ta 200 g jordbær til side og purér dem fint i en høy kar, krydre med Cointreau og ha i en kjele og tilsett så konserveringssukkeret og kok opp og kok så i 4 minutter.

Gjør deretter en geltest. For en gelétest, legg en liten tallerken i Forsteren i ca. 10 minutter og legg deretter en klatt syltetøy på den, hvis denne geléen umiddelbart, er syltetøyet godt.

Trekk nå kjelen av komfyren. Fyll først tartelettene med ricottakremen. Og dekk nå med jordbærene, trekk hvert jordbær gjennom det fortsatt varme syltetøyet, la det dryppe av litt og ha det så på kremen.

Dette danner en fin hinne på jordbærene, som beskytter og forsegler dem og du sparer deg for bruk av kakeglasur, som egentlig aldri smaker så godt og i verste fall har du mye goo som påvirker smaken på jordbærene negativt. Resten av syltetøyet er så til frokost.

La nå jordbærene avkjøles i noen minutter og så er det bare å nyte.