Fylt stekt svinekjøtt i saltskorpe, med honning og rødvinssaus, med gulrotgryte

filet

• Vask svinefiletene og skjær av fettet. Skjær nå i hver slik at det dannes en 1 cm tykk kjøttskive (som en rulade). Flat kjøttet forsiktig ut. Skjær tomatene og de skrellede mandarinene i små biter og bland med kremosten til en fin masse – fordel på kjøttet.

• Rull nå sammen kjøttet og dekk med baconet. Fordel timian og rosmarin, laurbærblad og persille rundt kjøttet og la det trekke.

• Skill eggene og pisk eggehvitene til eggehviter, bland med saltet. Legg kjøttet i en saltskorpe (isnø og salt) og stek i ovnen ved 80 ° C i 5 timer.

• Skrell nå sjalottløk og hvitløk, finhakk dem og fres i olivenolje - deglaser med 1 liter rødvin, tilsett estragon og honning og la redusere. Fordel deretter over kjøttet.

poteter

• Vask potetene, del dem i to og stikk dem på spyd. Krydre potetene med rosmarin og salt og legg på grillen til de er gjennomstekt.

• Skrell gulrøttene og skjær i terninger eller skiver. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Svett løk og hvitløk i kokosolje (de skal ikke ta farge), tilsett gulrøtter og sitronsaft og svett i ytterligere 7 minutter.

• Smak så til med muskat, kajennepepper og salt. Tilsett kokosmelken og grønnsakskraften. La det hele småkoke i ca 10 minutter, til gulrøttene er nesten ferdigstekt og væsken er redusert (men fortsatt har litt bit).

• I mellomtiden steker du sesamfrøene i pannen. Vend 40 g smør, sesamfrø, 200 g revet ost og persille inn i gulrøttene og la avkjøle.

• Smør nå små gryteretter og pulver med brødsmuler. Tilsett deretter gulrøttene og stek i forvarmet ovn ved 180 ° C i 20 minutter.

• Stek chorizo ​​og mandler og legg i den ferdige gryten som topping.