John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Biff Szechuan-stil:
- 250 g Oksefilet
- 1 Løk ca. 100 g
- 0,5 Rød paprika ca. 100 g (alternativt grønn paprika)
- 1 Fedd hvitløk
- 1 brikke Ingefær på størrelse med en valnøtt
- 1 ts Szechuan pepperkorn malt i en morter
- 2 ss Sake (alternativt risvin)
- 2 ss Tynn soyasaus
- 2 ss Hoisin saus
- 2 ss Solsikkeolje (alternativt peanøttolje)
- 200 ml Oksebuljong (1 ts instant)
- 1 ss Søt soyasaus
- 1 ss Tapiokastivelsen
Egg stekt ris:
- 150 g Basmatiris (kokt ca. 450 g)
- 350 ml Vann
- 1 ts Salt
- 2 Egg
- 2 store klyper Grovt havsalt fra møllen
- 2 ss Solsikkeolje (alternativt peanøttolje)
Tjene:
- Persillestilker til pynt
Instruksjoner
Biff Szechuan-stil:
- Vask oksefileten, tørk den med kjøkkenpapir og skjær den i fine skiver. Skrell hvitløksfedd og ingefær og skjær i terninger veldig fint. Finmal Szechuan pepperkorn i en morter. Bland ingefærterninger, hvitløksfeddterninger, sake (2 ss), malt Szechuan pepper (1 ts), soyasaus (2 ss) og hoisinsaus (2 ss) i en bolle. Tilsett / bland oksefiletskivene og la marinere i ca 30 minutter. Skrell løken og skjær i strimler. Rens og vask paprikaene og kutt i strimler. Varm solsikkeolje (1 ss) i woken, tilsett oksefiletskivene fra marinaden, stek kraftig / rør og skyv til kanten av woken. Tilsett solsikkeolje (1 ss) og tilsett løkstrimlene og paprikastrimlene og rør/rørstek. Tilsett resten av marinaden og oksebuljongen (200 ml) og la alt småkoke/koke i 7 - 8 minutter. Rør til slutt Tapipio-ka-stivelsen (1 ss) i litt kaldt vann og rør inn i woken. Så snart væsken begynner å tykne, fjern woken fra komfyren.
Egg stekt ris:
- Rør basmatiris (150 g) ut i saltet vann (350 ml vann / 1 ts salt), kok opp kort og kok på lavest mulig varme med lokk på i ca 20 minutter. Riv igjennom med en gaffel og la avkjøles litt. Pisk eggene (2 stykker) og smak til med grovt havsalt fra kvernen (2 store klyper). Varm solsikkeolje (1 ss) i woken, tilsett eggedosisen, stek, riv og skyv til kanten av woken. Tilsett solsikkeolje (1 ss), hell i risen, stek alt kraftig med egget / rør og ta av ovnen,
Tjene:
- Trykk den stekte eggerisen godt ned i en kopp som er skylt med kaldt vann og vend den over på tallerkenen. Tilsett Szechuan-stilbiff og pynt med persille, server.
