John Myers
Svinefileten – også kalt svinekam – er trolig svinekjøtt av høyeste kvalitet. På grunn av den fine marmoreringen og det lave fettinnholdet smelter den bokstavelig talt i munnen og imponerer med sin unike smak. I dag skal vi vise deg kjernetemperaturen som svinefileten lykkes med!
Hvilket stykke?
Svinefileten kalles også stekt lunge, loin, svinekam, eller stekt ytrefilet. Dette er kjøtt fra den bakre fjerdedelen av dyret, en del under kotteletten. Den kjennetegnes fremfor alt av sin møre struktur med lite fett og er det fineste og dyreste svinekjøttet.
Ulike deler av indrefilet av svin:
- Filethode: bredeste stykke, Chateaubriand
- Midtpunkt: veldig saftig, midtsnitt
- Filettips: smal del, filet mignon, baken mør
Tips: Marmoreringen med fint fettvev er definitivt ingen ulempe, men gjør kjøttet skikkelig saftig!
Svinefilet – kjernetemperaturtabell
- Medium – Sjelden Medium – Godt utført
- blodig-rosa – rosa – gjennom
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
For en mør, rosa-farget filet, en kjernetemperatur på ca. 60 – 63 °C anbefales, det er her den herlige smaken på fileten kan utvikle seg best!
Kjøtttermometeret skal alltid settes inn i den tykkeste delen av kjøttet. Noen moderne ovner tilbyr allerede et integrert termometer som gir en alarm hvis kjernetemperaturen er for høy eller struper ovnstemperaturen. Et vanlig kjøkkentermometer er imidlertid tilstrekkelig og vil hjelpe deg med å opprettholde riktig ferdighet under tilberedningen.
Tilberedning av indrefilet av svin
Ved kjøp er det spesielt viktig å sørge for at kjøttet har en nøytral lukt og er lyserødt. Siden kjøttet er lite fett på dette tidspunktet, kan det lett bli tørt hvis det tilberedes feil. Derfor sikrer tilberedning ved lave temperaturer at kjøttet forblir saftig og fuktighet ikke slipper ut gjennom vevene. Du kan skjære fileten i 1.5 – 2 cm brede skiver eller koke den hel.
De viktigste tipsene for forberedelse:
- Kutt filet eller bearbeid som helhet
- krydre kjøtt
- Stek kort i pannen
- La det koke gjennom på lav temperatur
- Sjekk kjernetemperaturen
- La den så hvile i aluminiumsfolie noen minutter
Leter du fortsatt etter en deilig indrefiletoppskrift av svin? Så sjekk ut vår deilige oppskrift på svinekam innpakket i bacon.
