John Myers
Når du tilbereder roastbiff, avhenger suksessen av riktig kjernetemperatur. Passer du på innvendig temperatur er det ingenting som står i veien for et mørt og rosa kjøttstykke.
La roastbiffen småkoke
Når du tilbereder roastbiff, er det en rekke alternativer. Tilberedning ved lave temperaturer anbefales spesielt. For en unik smaksopplevelse, stek kjøttet i ovnen på rundt 80 grader Celsius. Roastbiffen er perfekt når den har riktig kjernetemperatur.
Viktigheten av kjernetemperatur
Kjernetemperaturen er temperaturen inne i kjøttstykket. Mens koketiden avhenger av:
- typen preparat
- størrelsen på kjøttet
- fettinnholdet,
dette er ikke tilfelle med kjernetemperaturen til roastbiffen.
Uansett om du tilbereder kjøttet i ovnen eller på grillen, uansett om det er et fett eller magert stykke – informasjonen om temperaturen i kjernen av kjøttet forblir gyldig. Ved lav temperatur er det bare koketiden som varierer.
Saftig og smakfull
Skal du tilberede kjøttet profesjonelt og med høy kvalitet, må du følge nøye med på kjernetemperaturene for roastbiffen. Du kan når som helst sjekke verdiene med et steketermometer. For å gjøre dette, sett inn kjøtttermometeret i den tykkeste delen av kjøttet og skyv det til midten av kjøttet. Kontroll er ekstremt viktig – når alt kommer til alt, har det å lage mat både for lenge og for kort tid en negativ effekt på kulinarisk nytelse. Det er en underinndeling i sjelden, middels sjelden, middels, ferdig og godt utført. Når du forbereder, kan du bruke følgende temperaturverdier som en veiledning:
Steketemperatur
- sjelden 48 – 52 °C
- middels sjelden 52 – 55 °C
- Middels 55-59ºC
- godt utført 60 – 62 °C
Merk: Mens kjøttet fortsatt er blodig med sjeldne, får du med godt stekt et helt gjennomstekt kjøttstykke.
Tommelfingerregel for koketiden
Du trenger selvfølgelig ikke sjekke kjernetemperaturen på roastbiffen hvert annet minutt. Til tross for avhengigheten av ulike faktorer, kan du bruke en tommelfingerregel som veiledning. Ved tilberedning ved lave temperaturer planlegger du alltid ca en time for 500 gram kjøtt i ett stykke.
