John Myers
Det hele startet med fjell av grønnsaker og frukt: TV-kokken Tim Mälzer kjøpte massevis av ferske ingredienser til sin nye kokebok «Greenbox» for å lage raske, kreative og ukompliserte retter – og alt uten kjøtt! Vegetaroppskriftssamlingen vil være tilgjengelig i butikkene fra 16. oktober 2012.
I hans Hamburg-restaurant «Bullerei» har kjøttfrie retter for lengst blitt klassikere for gjestene, melder Mälzer i åpningsteksten til den nye kokeboken. Likevel syntes ikke TV-kokken det var lett å konsentrere seg om vegetarisk mat: «Som kokker var vi vant til å designe oppskrifter basert på fisk og kjøtt og måtte tenke grundig om.»
Tim Malzers vegetariske oppskrifter
Nytenkningen har lyktes! Urter, knoller, frø, blomster og frukt - vegetarmaten til "Greenbox" er mye, men ikke kjedelig. Jordaktig-krydret rødbet møter søt appelsin, milde gulrøtter blandet med varm brønnkarse. Hvis du får vann i munnen nå, bør du ta en tresleiv. For vi skal fortelle deg tre oppskrifter fra den nye boken.
Grønn kikertsalat med stekt halloumi
ingredienser for 4 personer
1 grønn paprika 150 g agurk 1 hjerte av romansalat 2 vårløk 2 grønne epler 1 boks kikerter (425 g EW) 150 g kremet yoghurt 2 ss sitronsaft 3 ss olivenolje 0.5 – 1 grønn chili salt 250 g halloumi sukker
Slik er det gjort:
Kvarter, fjern frøene, skrell og del paprikaen i terninger. Skrell agurken i strimler, del i to på langs, fjern frøene med en teskje og finhakk agurkkjøttet. Skjær romainesalaten på langs i strimler på én tomme.
Vask, halver og kjerne eplene. Skjær et uskallet eple i fine terninger og finhakk det andre uskallede eplet. Tøm kikertene i et dørslag, skyll under kaldt vann og bland med epler, paprika, agurk, løk og salat.
Bland yoghurten med sitronsaft, en spiseskje olivenolje og en klype sukker til den er jevn. Smak så til med salt. Skjær chilien i fine ringer og rør inn. Bland dressingen med salaten.
Skjær halloumien i -tommers skiver. Varm to spiseskjeer olivenolje i en belagt panne, og stek deretter osten i den i ett til to minutter på hver side. Server halloumien på et fat sammen med salaten.
“Italiensk” tarte flambée med purre
ingredienser for 4 personer
10 g gjær 250 g mel 100 ml kjernemelk (romtemperatur) 10 – 12 ss olivenolje 1 – 2 fedd hvitløk 80 g tørkede myke tomater 1 ts tørket oregano 2 ss revet parmesan 1 purre Salt Sukker
Slik er det gjort:
Løs opp gjæren med 1.5 ts sukker i 30 milliliter lunkent vann. Sikt melet i en bolle, og lag en brønn i midten. Tilsett gjæren og bland inn litt av melet fra kantene. Tilsett kjernemelk, to spiseskjeer olivenolje og en teskje salt. Elt alt til en jevn deig (deigen er hardere enn pizzadeig, det stemmer). Dekk til og la heve på et lunt sted i 2 timer og 30 minutter.
Del den hevede deigen i fire biter og kjevle ut veldig tynt på et melet stykke bakepapir. Dekk de allerede utrullede Flammkuchen-bunnene med matfilm. Forvarm ovnen med en bakeplate på første rille fra bunnen. Still inn høyest mulig temperatur for dette.
Skrell hvitløken og puré de soltørkede tomatene, åtte til ti ss olivenolje, oregano, 0.5 ts sukker og parmesan til en pasta i foodprosessoren. Rør rømme til den er jevn, rens purren, vask og skjær i fine skiver. Bland med en klype sukker, litt salt og litt olivenolje.
Fjern matfilmen fra deigen og fordel tomatpuré, rømme og purre på toppen. Skyv terteflamben etter hverandre med bakepapiret over på det varme brettet i ovnen. Stek i fem til åtte minutter til de er gyldenbrune.
Gulrøtter med gulrotvinaigrette, cottage cheese og daikonkarse
ingredienser for 4 personer
8 gulrøtter2 sjalottløk200 g cottage cheese100 ml gulrotjuice (nypresset, eventuelt fra flasken)1 seng med daikonkarse (eventuelt brønnkarse eller brønnkarse)1 ss sherryeddik (eventuelt eplecidereddik eller hvitvinseddik)3 – 4 ss olivenolje pepper salt
Slik er det gjort:
Skrell gulrøttene og kok dem i sterkt saltet vann i ti minutter, fjern deretter og la avkjøle. Skrell sjalottløken og skjær den i fine ringer, og bland dem med gulrotjuice og sherryeddik. Rør inn olivenoljen dråpevis med en visp. Smak til vinaigretten med salt og pepper.
Fordel så vinaigretten på dype tallerkener. Skjær gulrøttene i fire til fem centimeter lange biter og legg dem oppreist på tallerkenene – topp med cottage cheese og daikonkarse.
