Tomatsalat med tunfisk i karridressing med tunfiskcarpaccio

Skjær tunfisken i 150 g biter, skyll under vann og surr med balsamicoeddik. Den holder seg der i ca. 15 minutter slik at den lett kan trekkes gjennom.

50 g tunfisk (hver for en porsjon) kuttes veldig tynt slik at det blir en tunfiskcarpaccio. Hvis fisken ikke er særlig finskåret, dekk den med matfilm og legg den på et trebrett og bank disse bitene til ønsket tykkelse med lette treff. Carpaccioen er nå ganske enkelt gnidd med balsamicoeddik og er klar til å spises etter ca. 20 minutter.

Vinetomater renses og kuttes. Det skal bemerkes her at du kjøper tomater med fint skall eller, hvis dette ikke er mulig, fjerner skinnet med varmt vann og et isbad. Det andre viktige poenget er at ved skjæring må jeg fjerne den harde stilken fra midten av tomaten, den er litt giftig og kan gi kvalme.

Når denne forberedelsen er gjort, forbereder jeg dressingen. Ha balsamicoeddiken og oljen fra "tunfisk i olje"-boksen i en bolle, smak til med en løk og to teskjeer karri, tilsett en klype salt og en eller to spiseskjeer sukker.

Tilsett deretter omtrent en femtedel av tunfisken fra boksen til bollen og rør alt sammen med de skivede tomatene.

Tunfisken med tomatsalat serveres separat. Skjær cocktailtomater, også forskjellige typer etter behov, og legg i rader på tallerkenen.

Ha dressingen, balsamicoeddiken, tørket villhvitløk og en dæsj rødvin i en bolle, rør forsiktig.

Saften fra 100g blåbær er nå tilsatt som en søt komponent. Puré blåbærene og legg i et rent linklede, det hele presses gjennom kledet og blandes så med dressingen. Jeg bruker ikke salt, men en klype karri runder dressingen av. Dressingen legges nå over tomatene.

Krydre de 150 g tunfiskporsjonene med karri og stek dem kort i varmt smør. Jeg passer på at fisken beholder en liten, sammenhengende, mørkerød farge når den ses fra siden. Den legges ved siden av cocktailtomatene.

Jeg presenterer min tomatsalat med tunfisk i en liten bolle. Tunfiskcarpaccioen legges ut på kanten av tallerkenen, carpaccioen rammer forsiktig og skånsomt inn tunfisken, som stekes på rundt tre minutter.

Bland brøddeigen laget av rugmel, sesamfrø, salt, egg og bakepulver og del i to deler.

Den første porsjonen blandes ikke med vann men med whisky og la den hvile i en time. Den andre porsjonen får vann og hakket løk, den røres og eltes, så får den hvile også.

Etter hvilefasen masseres begge og eltes igjen for å settes i hvilemodus igjen i 1-1.5 time.

Tiden er inne: nyt varmen i 45 minutter ved 200 grader for å skjære en god figur på bordet som et ferdig brød.