Tortilla Chips Salte eller krydrede

Siden vi elsker disse nibblene og de kommersielt tilgjengelige er frityrstekte, har jeg lenge prøvd å lage crisps med lite fett. Innsatsen er lav og melet til det kan kjøpes på Internett. Siden du trenger veldig lite til dette holder meltilførselen veldig lenge. Det er alltid verdt å prøve det ut. Du kan ikke bare lage chips av det, men også tortillas.

Ha både mel, eggehvite, salt og olje i en bolle og elt med eltekroken på stavmikseren til det er smuldrete. Deretter, mens eltekroken går, hell gradvis i det varme (!) vannet og elt i flere trinn. Vend deigen ut på arbeidsflaten og arbeid den godt gjennom med hendene i ytterligere 2 minutter. Den må ikke feste seg og må være glatt, elastisk og lett formbar. Form deigen til en tykk rull, pakk den inn i matfilm og la den hvile i minst 1 time i romtemperatur. Men det gjør ikke noe om du lar den hvile lenger. Jo bedre han klarer seg.

Til chipsen skjærer du deigen etter hverandre i ca. 80-100 g porsjoner (mindre porsjoner er lettere å kjevle ut) og kjevle hver 1 mm tynt mellom to lag med bakepapir. Pakk deigen som ennå ikke er nødvendig med folien igjen. Størrelsen på deigplaten spiller ingen rolle, kun 1 mm skal overholdes. Etter utkjevling trekker du forsiktig av topppapiret og retter det tynne deigarket litt i kantene. Legg deigdelene til deigen som skal bearbeides og pakk inn med dem.

Kle en stekeplate med bakepapir eller folie. Legg nå deigarket som fortsatt sitter godt fast på det nederste bakepapiret med papiret opp på bakeplaten. Fjern også forsiktig papiret som nå ligger på toppen. For salte chips, dekk overflaten av deigen veldig tynt med olje og dryss lett med salt. For varme chips laget av olje, chilipulver, paprika og litt salt, bland en liten marinade og smør et tynt lag på deigen.

Forvarm ovnen til 180° sirkulasjonsluft. Skjær nå deigarket i trekanter med en veldig skarp kniv og sett brettet i ovnen på midterste rille. Steketiden er 10 - 12 minutter. Sjekk det første brettet oftere. De skal bli gylden gule til lyse gylden brune og være sprø. Hvis de fortsatt er litt elastiske, men allerede har fått fargen sin, kan de "ettertørkes" i kjøleovnen når alle er laget. Åpne ovnsdøren kort minst én gang under stekingen slik at fuktigheten i deigen kan slippe ut. Dette vil gjøre dem sprø raskere.

Til dette formålet er ca. 60 g porsjoner på ca 1.5 - 2 mm rulles ut av deigen (også mellom 2 lag bakepapir). Så trykker du en form med diameter 18 cm inn i papiret og merker tortillaen. Jeg brukte en bolle med målet. Etter å ha skrellet av det øverste papiret, klipp ut markeringen. Har du en tortillapresse bruker du den selvfølgelig.

Varm i mellomtiden en panne på komfyren (uten olje). Når den er varm, skru ned varmen 1/3 og legg den sammenrullede tortillaen inn med papiret opp. Trekk av papiret og stek begge sider i ca. 1 - 1.5 minutter, snu flere ganger. Du kan lage tortillaene på forhånd og fryse dem enten rå med papirmellomlegg eller lett stekt.