Tris Di Mare – Brandade, reker med lardo og syltet ansjos

La fisken stå i vann i tre dager og bytt den regelmessig for å avsalte fisken. Fjern så fisken og skrell av skinnet med en skarp kniv. Skjær så fisken i ca 5 cm store biter, ha dem i en kjele med melk og tilsett de rensede hvitløksfeddene.

I mellomtiden koker du potetene. De skal være litt for myke. Tøm deretter og skrell. La deretter fisken småkoke med melken og hvitløken i ca 20 minutter uten at melken koker. Når fisken er myk nok til å knekke med en gaffel, tøm av melken, men ikke kast den.

Press nå de kokte hvitløksfeddene på fisken og tilsett rå hvitløksfedd hvis du vil. Knus fisken med en tresleiv og tilsett sakte olivenolje og noen spiseskjeer melk til den blir kremet. Server med crostini.

Rens rekene og pakk inn med en skive lardo. Lardoen har nok krydder til at du slipper å krydre rekene. Legg de innpakkede rekene på pane carasau og stek i ovnen på 180 grader i 15 minutter.

Legg den fileterte ansjosen lagvis i en flat tallerken og dryss hvert lag med grovt havsalt. Hell så eddik over alt og la det trekke i minst én natt. Denne prosessen "koker" fisken.

Ta nå ut ansjosene og vask hver av dem for å redusere smaken av salt og eddik. Legg så ansjosen tilbake på en ny tallerken og tilsett persille, sitron og olivenolje.