John Myers
Trøfler er løkformede villsopper på størrelse med nøtter til epler. De vokser vanligvis under jorden. Den ekte Périgord-trøffelen er svart og har fine hvite årer inni. Det er også den lysere hvite trøffelen. Soppen letes vanligvis etter med spesialtrente hunder, som styres av lukten av trøflene. Trøffelen er den dyreste matsoppen på grunn av sin spesielle aroma og den tidkrevende innhøstingen. De edle soppene er så sjeldne at en trøffeljeger med hund ofte bare finner 60 til 80 gram hvit eller 200 til 300 gram svarte trøfler på en dag. Dette faktum skyldes også de høye prisene. Hvite trøfler koster opptil 9000 euro per kilo. Med svarte trøfler må du bare regne med ca 1000 euro per kilo.
I dag handles den kinesiske trøffelen "Tuber Indicum" mest. Skinnet til denne trøffelen er mørkerød til mørkebrun og glattere enn melanosporum. Fruktkjøttet er svart med fine, korte årer og gummiaktig. Denne trøffelen har hovedsakelig blitt importert til Frankrike siden begynnelsen av århundret med rundt 20 tonn per år. Den har også blitt handlet i Italia i noen år.
Origin
Trøfler var trolig kjent allerede i forhistorisk tid og rundt 300 f.Kr. allerede svært vanlig i Mesopotamia. Trøfler kommer i forskjellige former og svært ulik kvalitet over hele verden. Trøfler fra Périgord i Frankrike og Piemonte i Nord-Italia er spesielt kjente og smakfulle. Siden trøffeldyrking lenge virket umulig, ble det brukt et triks og hele områder ble skogkledd med eikefrøplanter fra trøffelregioner, noe som førte til første høsting etter godt ti år.
Årstid
Den hvite trøffelsesongen starter i oktober og slutter i slutten av desember. Den svarte trøffelsesongen begynner i begynnelsen av desember og slutter i midten av mars. Kommer trøflene fra utlandet, f.eks. B. Australia, er det en annen trøffelsesong, nemlig fra juli til september. Tuber Indicum vokser fra oktober til mars.
Smak
Trøfler smaker jordaktig og nøtteaktig og minner om visnende blader og høstens undervekst.
Bruk
Før bruk må trøfler rengjøres nøye for jordrester med en myk børste. Hvite trøfler har en sterk lukt og en ganske subtil smak. Derfor tilberedes de aldri, men høvles heller over de ferdige rettene med en spesialskjærer. Svarte trøfler har en langt mer distinkt smak som ikke er flyktig. Det føres videre til maten selv når den varmes opp til høy temperatur, og gir den en utsøkt aroma. Bearbeidede billigere trøffelprodukter som trøffelsmør eller trøffelolje finnes også på markedet. For eksempel smaker trøffelpasta med pancetta, parmesan og trøffelolje spesielt godt. Tuber Indicum brukes i Tyskland til produksjon av trøffelleverpølse. Mange andre retter kan tilberedes med trøfler – prøv selv!
oppbevaring
Trøfler bør bestilles eller kjøpes for å leveres dagen før eller på forbruksdagen. Hvis du vil oppbevare dem, er det best å gjøre det i en forseglet beholder i kjøleskapet. Du kan også fryse trøfler for lang lagring, men dette er egentlig ikke optimalt for den edle soppen.
Holdbarhet
Trøfler mister litt av sin gode aroma hver dag. Etter ti til 14 dager smaker de nesten ingenting. Det er derfor lurt å bruke dem så snart som mulig.
