Typer mel: Hvordan bruke hvete, quinoa, mandler og co

Hvete- og rugmel er hovedingrediensene i brødbaking og er godt kjent. Men hva er teffmel, bokhvetemel og quinoamel? Vi presenterer disse og andre meltyper i vår oversikt og forteller hvordan de kan brukes på kjøkkenet.

Store forskjeller: typer mel

Mel er til å bake brød eller kaker, det er klart. Selv om dette gjelder hvetemel, rugmel og speltmel, er det mange andre meltyper i dag som bakesuksess ikke ville vært lett. De eneste meltypene som egner seg til brød og andre bakevarer er de som inneholder glutenproteinet og dermed holder sammen deigen. Hvis du ønsker å bruke glutenfritt mel laget av mandler, hirse, ris og pseudokorn som bokhvete, quinoa og amaranth til baking, bør du blande en liten andel meltyper som inneholder gluten og tilsette passende bindemidler. Når du for eksempel baker med mandelmel, kan du erstatte 10 til 20 prosent av den totale mengden mel med nøttemel.

Dette er hva typetallene betyr for meltyper

For klassiske bakevarer som brød, rundstykker og kaker brukes hovedmeltypene hvete, rug og spelt i ulike malingsgrader. I vår samling av oppskrifter med mel finner du meltypetabeller eller oversikter som viser hva tallene på meltypene betyr. Det utbredte hvetemelet Type 405 er veldig finmalt: det inneholder knapt noen deler av kornskall og bakterier. Tallet bestemmer næringsinnholdet, bakeegenskapene og smaken til den respektive meltypen. De sterke speltmeltypene 812 og 1050 egner seg bedre til velsmakende brød, mens type 630 kan fint brukes til søte speltoppskrifter som kjeks, kaker og vafler.

Baking med eksotisk mel

Hvis du ønsker å bytte meltyper i en oppskrift, bør du kjenne nøyaktig til egenskapene til erstatningsproduktet og om nødvendig bare tilsette små mengder. Spesielt når du bruker eksotiske meltyper laget av teff (dverghirse), kikerter eller søtpoteter, er det bedre å velge oppskrifter med disse ingrediensene. Andelen mel, stivelse og bindemiddel er allerede spesifisert her, slik at bakesuksess vanligvis er garantert. Vi har samlet noen tips til deg på våre glutenfrie oppskrifter om hva du bør se etter her.