Bruk trykkokeren riktig – slik fungerer det

Matlaging med trykkokeren sparer tid og bevarer næringsstoffer. Det er enkelt å betjene trykkbeholderen når du kjenner det grunnleggende.

Hvordan starte matlagingen med trykkokeren

Hvis du vil lage mat med trykkoker, velg først riktig størrelse for antall porsjoner som kreves. Familievennlig for 4 personer og mer er for eksempel modeller med en kapasitet på 6 liter og oppover. Alt under passer for mindre husholdninger (4.5 l) og enkeltporsjoner (3.5 l).

• Før du begynner å lage mat, sjekk om lokket, tetningsringen inni og ventilene på trykkokeren er intakte. Du bør også undersøke de bevegelige delene for trykkmåleren og håndtakene.
• Fyll kjelen med maten som skal tilberedes. Dette kan være grønnsaker, fisk eller kjøtt. Du kan legge løse grønnsaker i et dørslag som passer til gryten, og surre kjøttet lett med fett på forhånd. Eller du tilsetter alle ingrediensene til en lapskaus eller suppe etter oppskriften.
• For å gjøre dette, fyll i riktig mengde væske, noe som er viktig for å generere nok vanndamp. Samtidig forhindrer du brenning i bunnen av kjelen.
• Tilsett minst 125 ml til små damptrykkgryter med et volum på rundt 3 liter, mellomstore med et volum på 4 liter med rundt 250 ml, og større gryter på 6 liter eller mer med rundt 750 ml væske.
• Totalt sett må du ikke fylle trykkokeren med mer enn tre fjerdedeler av det totale volumet. For matvarer som produserer skum, er ondskapsfulle eller sveller mye, bør du bare bruke halve kjelehøyden. Dette er for eksempel tilfellet ved tilberedning av belgfrukter og gryteretter.
• Sett nå lokket på og lukk det slik at håndtaket klikker på plass. Du vil tydelig høre og føle denne lukkingen på de fleste grytemodeller. Skyv lukket til trykkbeholderen slik at det kan bygges opp trykk i gryten.
• Sett gryten på en kokeplate som passer til grytens diameter og start strømforsyningen. Still inn ønsket damptrykknivå på lokket (kontroll på håndtaket).

Koketiden begynner med et sus

Avhengig av hvor mye du lar trykket i gryta stige og hvilke matvarer som skal tilberedes, vil koketiden være forskjellig. Jo høyere trykk – nivå 2 er det høyeste for de fleste kokekar – jo høyere koketemperatur inne, jo kortere er nødvendig koketid. Dette bevarer vitaminer og gir fordeler når det gjelder farge og smak.

• Så snart dampen bygger opp trykk i kjelen, vil kjelen din indikere dette. For eksempel løftes en pinne eller en slags knapp på lokket opp. Det er vanligvis to markeringer på denne.
• På tilberedningsnivå 1 (1. markering er synlig) tilberedes maten ved rundt 110 grader Celsius. Nivået egner seg godt til delikat mat som grønnsaker eller fisk med kort tilberedningstid.
• Stekenivå 2 (merking 2) brukes til å tilberede og stuve kjøtt, og tilbehør som poteter, supper eller gryteretter.
• Du kan også bruke den til å koke ned eller sterilisere hermetiske grønnsaker eller frukt. Temperaturen på nivå 2 er rundt 120 grader Celsius.
• Når temperatur- og trykknivået er nådd, vil du vanligvis også høre en lett susende lyd. Nå vil ventilen på lokket begynne å åpne for å slippe ut overflødig damp. Hvis det er stor tilleggsforsyning av energi, slipper det noen ganger mye damp ut.
• Nå begynner selve koketiden for retten din. Du bør strupe strømtilførselen eller avbryte den fullstendig nå senest.
• Jo mer erfaring du har med kasserollen og funksjonene til komfyren, jo mer presist finner du ut om du kan skru ned temperaturen før den når kokepunktet. Det varierer ganske mye fra gryte til gryte og komfyr til komfyr.

Til slutt, reduser trykket fornuftig

For et optimalt resultat, spesielt med grønnsaker og fisk, er det viktig å stille inn koketiden nøyaktig og deretter senke temperaturen i gryta så raskt som mulig. Kjøtt er derimot vanligvis tilgivende hvis koketiden er litt overdreven. Etter at den beregnede koketiden har gått, reduserer du trykket i kjelen.

• Flytt glidebryteren i retning "Åpne ventil". OBS: Noen ganger slipper mye varm damp ut plutselig. Pass alltid på at ingen står i "dampretning".
• Husk: Hvis dampen treffer huden din direkte, risikerer du alvorlig skålding. Utsiden av kjelen blir også veldig varm. Bruk derfor alltid pannehåndtakene til å betjene pannen.
• Gjør dette til det ikke kommer mer damp ut og trykkmåleren har senket seg helt. Du bør aldri bruke denne metoden med skummende og tyktflytende mat.
• Du kan raskt senke trykket og temperaturen i kjelen ved først å ta den av varmen og kjøre den under kaldt vann. Vær forsiktig så du ikke slipper vann inn i håndtaket eller ventilene.
• Alternativt kan du ganske enkelt vente til trykket og temperaturen synker uten å tilføre mer varme. I løpet av denne tiden koker innholdet fortsatt litt.
• Etter at trykket er borte, slipper du låsen på lokkhåndtaket. Nå kan du trygt åpne lokket og undersøke foten.
• Etter bruk bør du vaske lokket forsiktig for hånd og rengjøre ventilene og tetningsringen forsiktig igjen.